Insalata di Barbabietole e Carote con Condimento al Curry e Pistacchi

Ingredienti per Insalata di Barbabietole e Carote con Condimento al Curry e Pistacchi

• 120ml di pistacchi

• 1 cucchiaino più 120ml di olio d'oliva

• Sale kosher

• 1 cucchiaio di curry in polvere

• 2 spicchi d'aglio, finemente grattugiati

• 45ml aceto di sidro di mele

• 1 cucchiaio di senape di Digione

• 4 piccole barbabietole (di qualsiasi colore), sbucciate, affettate sottilmente con una mandolina

• 4 carote medie, pelate, tagliate a nastro nel senso della lunghezza con un pelapatate

• Succo di limone (per servire)

Come preparare l'insalata di barbabietole e carote con condimento al curry e pistacchi

Preriscalda il forno a 177°C. Mescola i pistacchi con 1 cucchiaino di olio su una teglia con bordi; condisci con sale. Arrostisci, mescolando una volta, fino a quando i pistacchi sono dorati, 5-7 minuti. Lascia raffreddare, poi trita grossolanamente.

Nel frattempo, portare a ebollizione la polvere di curry e i restanti 120 ml di olio in un piccolo tegame a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Lasciare raffreddare.

Frullare aglio, aceto e senape in un frullatore, quindi, con il motore in funzione, aggiungere a filo l'olio al curry. Frullare fino a quando il condimento è molto liscio e denso; condire con sale.

Mischia le barbabietole e metà del condimento in una ciotola media; condisci con sale. Lascia riposare finché le barbabietole non si ammorbidiscono leggermente, 8-10 minuti.

Aggiungi le carote e il condimento rimanente e mescola per amalgamare; condisci con sale e succo di limone. Servi guarnito con pistacchi.

Il condimento al curry può essere preparato 2 giorni prima. Coprire e refrigerare.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.