Barley and Corn Salad with Basil Chive Dressing

Ingredients for Barley and Corn Salad with Basil Chive Dressing

• 475ml plus 1 tablespoon water

• 3/4 cucchiaini di sale

• 240ml quick-cooking barley

• 475ml corn (from about 4 ears)

• 1/3 tazza di olio d'oliva

• 1/3 di tazza di basilico fresco tritato

• 3 tablespoons chopped fresh chives

• 1 1/2 tablespoons red-wine vinegar

• 1/4 cucchiaino di zucchero

• 1/4 cucchiaini di pepe nero

• 3 Belgian endives (about 450g total), trimmed and sliced crosswise 1/2 inch thick

Bring 475ml water with 1/4 teaspoons salt to a boil in a 1 1/2-quart saucepan. Stir in barley, then reduce heat and simmer, covered, until barley is tender, about 10 minutes.

While barley simmers, blanch corn in a 1 1/2- to 2 1/2-quart saucepan of boiling water 1 minute, then drain in a large sieve and rinse under cold running water to stop cooking. Drain again and pat dry, then transfer to a large bowl.

Remove barley from heat (when tender) and let stand, covered, 5 minutes.

While barley stands, pulse oil, basil, chives, vinegar, sugar, pepper, remaining tablespoon water, and remaining 1/2 teaspoons salt in a blender until herbs are finely chopped.

Drain barley well in large sieve and add to corn in bowl, then add endives and dressing, tossing to combine.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.