Avocado-Miso-Mushroom Bowl

Ingredients for Avocado-Miso-Mushroom Bowl

• 2 tablespoons toasted sesame oil or extra-virgin olive oil

• 1450ml thinly sliced mixed mushrooms: shiitake, maitake, buna-shimeji, or your fave mushrooms

• 1 tablespoon reduced-sodium tamari soy sauce

• 1 cucchiaio di mirin

• 950ml cooked grains: your choice of brown rice, freekeh, farro, or quinoa

• 4 cups packed fresh greens, such as rocket or finely chopped kale leaves (reserve 3 cups for the salad, 1 cup for topping)

• 1 ripe avocado, pitted, peeled, and thinly sliced

• 2 teaspoons crushed gomashio, for topping

• 2 tablespoons organic miso paste

• 45ml tahini paste

• 60ml plus 2 tablespoons rice vinegar

In a large sauté pan, warm the sesame oil or extra-virgin olive oil over medi­um heat. Add the mushrooms and sauté until lightly golden, 3 to 4 minutes.

Add the tamari and sauté for 2 minutes more. Deglaze the pan with the mirin to release the bits from the bottom of the pan. Turn off heat.

In a large bowl, whisk together the ingredients for the dressing. Using a spatula, stir in the grains and fully coat. Add the mushrooms and 3 cups of the greens, and gently fold to coat well with the dressing. Top with the avocado, reserved greens, and gomashio.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.