African Curried Coconut Soup with Chickpeas

Ingredients for African Curried Coconut Soup with Chickpeas

• 2 cucchiai di olio di canola

• 1 medium onion (about 170g ), chopped

• 1 medium red pepper (about 170g ), chopped

• 1 jalapeño chilli, seeded and finely chopped

• 2 large cloves garlic, finely chopped

• 475ml low-sodium vegetable broth

• 1 (425g) can chickpeas, rinsed and drained

• 150g chopped tomatoes, seeded and peeled, fresh or canned (see Cook's Tip)

• 1 teaspoon mild curry powder

• 1/2 cucchiaini di sale, o a piacere

• Pepe nero macinato fresco, a piacere

• 1 (400g) can light coconut milk

• 180ml cooked white or brown rice

• 2 tablespoons chopped fresh coriander or parsley

How to make African Curried Coconut Soup with Chickpeas

In a medium stockpot, heat the oil over medium heat. Add the onion, pepper, and chilli; cook, stirring, until softened, about 5 minutes. Add the garlic and cook, stirring constantly, 1 minute. Add the broth, chickpeas, tomatoes, curry powder, salt, and black pepper; bring to a boil over high heat. Reduce the heat and simmer gently, uncovered, stirring occasionally, about 10 minutes. Add the remaining ingredients and cook, stirring occasionally, until heated through, about 5 minutes. Serve warm.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.