Insalata di pomelo con peperoncino, lime, arachidi e cocco

Ingredienti per Insalata di Pomelo con Peperoncino, Lime, Arachidi e Cocco

• 2 cucchiai di zucchero di palma o zucchero di canna chiaro

• 2 peperoncini tailandesi rossi o verdi, finemente tritati

• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 60ml di succo di lime fresco

• 3 cucchiai di salsa di pesce

• Sale kosher

• 120ml di cocco grattugiato non zuccherato

• 120ml di olio vegetale

• 2 scalogni, affettati sottilmente, divisi

• 40g di arachidi, preferibilmente con la buccia

• 2 pomeli o 3 pompelmi rossi rubino

• 3/4 tazza di foglie di coriandolo spezzettate con gambi teneri

• 2 cucchiai di gamberetti essiccati

Mescolare lo zucchero di palma e 1 cucchiaio d'acqua in una ciotola media per sciogliere lo zucchero. Aggiungere i peperoncini, l'aglio, il succo di lime e la salsa di pesce; condire con sale. Bilanciare con più zucchero, succo di lime o salsa di pesce se necessario.

Tostare il cocco in un piccolo tegame asciutto a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 4 minuti. Trasferire in una piccola ciotola.

Scalda l'olio nella stessa casseruola. Aggiungi metà degli scalogni e friggi, mescolando, fino a quando non diventano dorati e croccanti, circa 3 minuti. Trasferisci su carta assorbente con un mestolo forato per scolare; condisci con sale.

Cuocere le arachidi nell'olio di scalogno fino a doratura, circa 2 minuti. Trasferire su carta assorbente per scolare; condire con sale.

Rimuovere la buccia e la parte bianca dai pomeli. Strappare la membrana e dividere i segmenti in pezzi grandi, trasferendoli in una ciotola grande man mano che procedi. Aggiungere il coriandolo, gli scalogni rimanenti e metà del condimento e mescolare per amalgamare. Aggiungere il cocco, le arachidi e i gamberi essiccati; mescolare di nuovo. Dividere nei piatti, irrorare con il condimento rimanente e guarnire con scalogni fritti.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.