Insalata di Papaya Verde

Ingredienti per l'insalata di papaya verde

• 2 cucchiaini di belacan (pasta di gamberi)*

• 3 peperoncini rossi freschi olandesi da 5 1/2 pollici*, affettati, con semi

• 1/2 cucchiaini di zucchero

• 5g di gamberetti secchi piccoli* (1 cucchiaio)

• 3/4 cucchiaini di sale

• 1 scalogno grande, tagliato a metà nel senso della lunghezza, poi affettato sottilmente trasversalmente (60 ml)

• 1 pez di papaia verde (1 1/2 lb) o 675 g di cetriolo senza semi (da 1 a 2

• solitamente avvolti in plastica)

• 3 cucchiai di succo di lime fresco

• 2 1/2 cucchiaini di zucchero

• un mini robot da cucina

• una affettatrice a lame regolabile dotata di accessorio julienne

Posiziona la griglia del forno a metà altezza e preriscalda il forno a 177°C.

Avvolgi il belacan strettamente nella carta stagnola e cuoci in forno per 10 minuti. Apri con attenzione la stagnola e lascia raffreddare il belacan a temperatura ambiente, circa 15 minuti. Sbriciola il belacan nel mini frullatore e frulla finemente con i peperoncini e lo zucchero.

Ammolla i gamberi in 240 ml di acqua calda in una ciotola fino a renderli morbidi, circa 10 minuti.

Mentre i gamberi si ammorbidiscono, mescola sale e 240 ml di acqua fredda fino a quando il sale si scioglie, poi aggiungi la scalogna e lascia in ammollo per 5 minuti. Scola la scalogna in un colino e asciuga tamponando.

Scolare i gamberi in un colino e asciugarli tamponando. Tritare i gamberi nel mini frullatore pulito fino a ottenere una consistenza fine.

Sbuccia, taglia a metà e rimuovi i semi dalla papaia (o cetriolo). Taglia a pezzi grandi, poi taglia a bastoncini spessi 1/8 di pollice con una affettatrice.

Mescola insieme il succo di lime, lo zucchero e 1 cucchiaio di sambal belacan in una grande ciotola da portata fino a quando lo zucchero si scioglie. Aggiungi i gamberi, la scalogna e il papaya, mescolando bene per amalgamare.

*Disponibile nei mercati del Sud-est asiatico e su templeofthai.com.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.