Pane per Sandwich 50% Integrale

Ingredienti per Pane da Sandwich al 50% di Grano Integrale

• 350ml (350g /336 grammi) acqua, a temperatura ambiente (21°C a 32°C)

• 2 cucchiai di miele

• 425ml (250g /244 grammi) di farina integrale

• 1 1/4 cucchiaini di lievito istantaneo (noto anche come lievito a lievitazione rapida o per macchina del pane)

• 400ml (250g /244 grammi) farina Gold Medal "Better for Bread"*

• 3 cucchiai di latte in polvere scremato

• 2 cucchiai di olio vegetale

• 1 1/2 cucchiaini di sale marino fine

• *Se non disponibile, sostituire con 60g più 40g (120g /122 grammi) di farina forte e 60g più 40g (120g /122 grammi) di farina normale non sbiancata.

Come preparare il pane per sandwich al 50% di farina integrale

Nella ciotola di una planetaria dotata di frusta, sbatti insieme acqua, miele, farina integrale e 1/2 cucchiaini di lievito fino a ottenere un composto molto liscio, per circa 3 minuti.

In una ciotola media, sbatti insieme la farina "Better for Bread", il latte in polvere e i restanti 3/4 di cucchiaino di lievito. Cospargi il composto sopra la miscela di farina integrale (spugna) nella ciotola del mixer per formare una copertura sopra la spugna. Copri la ciotola strettamente con pellicola trasparente e lascia riposare per almeno 1 ora, preferibilmente fino a 4 ore. (Il lievito madre può essere preparato in anticipo e refrigerato, coperto strettamente con pellicola trasparente, durante la notte. Non è necessario portare il lievito madre a temperatura ambiente prima di procedere.)

Collega il gancio per impastare al mixer e mescola il lievito madre a bassa velocità (#2 su Kitchen Aid) fino a formare un impasto grezzo, circa 1 minuto. Raschia i lati della ciotola, poi copri bene con pellicola trasparente e lascia riposare l'impasto per 20 minuti. Aggiungi l'olio vegetale e mescola a bassa velocità fino a incorporarlo, circa 30 secondi. Aggiungi il sale e mescola a bassa velocità fino a quando l'impasto è liscio, abbastanza appiccicoso da aderire alle dita, e si stacca completamente dalla ciotola, circa 7 minuti. Se l'impasto non è appiccicoso, usando un nebulizzatore, spruzza con una piccola quantità d'acqua e impasta brevemente a mano fino a quando non diventa appiccicoso.

Utilizzando olio vegetale o spray antiaderente all'olio vegetale, ungere leggermente una ciotola da 3 quarti o più grande (o un contenitore per la lievitazione dell'impasto). Trasferire l'impasto nella ciotola e ungere leggermente o spruzzare la parte superiore dell'impasto. Usando del nastro, segnare l'esterno della ciotola per raddoppiare approssimativamente l'altezza attuale dell'impasto. Coprire il contenitore ermeticamente con pellicola trasparente e lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo (24°C a 27°C, vedi Note dello Chef) fino a quando non raddoppia di dimensioni, da 1 a 1 1/2 ore.

Utilizzando una spatola o un raschietto per impasto oliato, trasferisci l'impasto su una superficie di lavoro leggermente oliata.

Allunga delicatamente il fondo dell'impasto e piegalo verso il centro, poi ripeti con il lato sinistro, il lato destro e la parte superiore. Forma un pacchetto con l'impasto e trasferiscilo in una ciotola, con il lato liscio verso l'alto, e olia leggermente o spruzza la parte superiore dell'impasto. Usando del nastro, segna l'esterno della ciotola per raddoppiare approssimativamente l'altezza attuale dell'impasto. Copri la ciotola strettamente con pellicola trasparente e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di dimensioni e la depressione rimane quando viene premuta delicatamente con un dito, circa 1 ora.

Trasferisci l'impasto, con il lato liscio verso il basso, su una superficie di lavoro leggermente infarinata e premi delicatamente per appiattirlo a uno spessore di circa 1/2 pollice. (L'impasto sarà ancora leggermente appiccicoso, ma usa solo la quantità di farina necessaria sulla superficie di lavoro per evitare che si attacchi.) Rivesti leggermente un foglio di pellicola trasparente con olio vegetale o spray antiaderente a base di olio vegetale. Copri l'impasto con la pellicola oliata e lascia riposare per 20 minuti.

Rivestire leggermente lo stampo da plumcake con olio vegetale o spray antiaderente a base di olio vegetale. Usando la punta delle dita, punzecchiare l'impasto per eliminare le bolle d'aria, quindi modellarlo in un rettangolo di circa il doppio delle dimensioni dello stampo. Piegare il lato destro del rettangolo oltre il centro, quindi piegare il lato sinistro per incontrare il lato destro. Arrotolare il bordo superiore dell'impasto, usando i pollici per spingere l'impasto verso il basso e lontano da te. Continuare ad arrotolare fino a raggiungere il fondo, quindi usare i pollici per premere e sigillare il bordo inferiore. Trasferire l'impasto nello stampo preparato (l'impasto dovrebbe riempire lo stampo fino a 1/2 pollice dal bordo superiore). Rivestire leggermente un foglio di pellicola trasparente con olio vegetale o spray antiaderente a base di olio vegetale e coprire delicatamente lo stampo con la pellicola oliata.

Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo fino a quando il punto più alto è circa 1 1/2 pollici sopra i lati della teglia e la depressione si riempie molto lentamente quando viene premuta delicatamente con la punta delle dita, circa 1 ora. Usando un rasoio o un coltello affilato sottile, fare un taglio longitudinale profondo 1/2 pollice lungo la parte superiore del pane.

Mentre l'impasto lievita, posiziona la griglia vicino al fondo del forno e coprila con una pietra refrattaria o una teglia pesante. Metti una padella di ghisa foderata con alluminio o una teglia pesante con bordi alti sul fondo del forno e preriscalda il forno a 232°C per 1 ora.

Utilizzando un nebulizzatore, spruzza la parte superiore dell'impasto con acqua. Trasferisci rapidamente il pane sulla pietra da forno calda (vedi Note dello Chef) e aggiungi 120ml di cubetti di ghiaccio nella teglia sottostante.

Cuocere il pane, ruotando la teglia di 180 gradi a metà cottura, fino a quando la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito (un termometro a lettura istantanea inserito al centro registrerà circa 96°C), per 40-50 minuti. Trasferire il pane dalla teglia alla griglia per raffreddare completamente. Servire caldo o a temperatura ambiente.

•L'impasto lievita meglio intorno ai 75ºF a 80ºF. Se la tua casa è fredda, puoi posizionare un contenitore di acqua molto calda vicino all'impasto in lievitazione e coprire l'impasto e l'acqua calda con un grande contenitore di plastica o una ciotola: dovrai riscaldare l'acqua ogni 30-40 minuti. In alternativa, puoi mettere l'impasto (e il piccolo contenitore di acqua molto calda) in un forno a microonde (non acceso!) o in un forno standard senza luce pilota, ma con la luce del forno accesa per fornire calore delicato. •Se vuoi preparare questo pane in un periodo di 2 giorni, puoi refrigerarlo durante la notte dopo la prima lievitazione. Una volta che ha raddoppiato il suo volume (prima lievitazione), premi delicatamente l'impasto nella ciotola, quindi copri con pellicola trasparente leggermente unta con olio vegetale o spray antiaderente e metti in frigorifero. Il giorno successivo, porta l'impasto a temperatura ambiente almeno 1 ora prima di modellare e cuocere il pane. Tieni presente che il tempo in frigorifero sostituisce la seconda lievitazione, quindi non è necessaria una seconda lievitazione. •Per una corretta consistenza, è importante che il pane riceva un colpo di calore non appena entra nel forno. Per questo motivo, il forno deve essere preriscaldato per un'ora intera, ed è importante non far uscire troppo calore quando metti il pane. Quando trasferisci l'impasto nel forno per cuocere, assicurati di chiudere rapidamente la porta.

farina: 100% acqua: 70,6% lievito: 0,8% sale: 1,8% olio: 5,5%

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.