Patatine Fritte a Fiammifero (Pommes Pailles)
Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 29 Gen 2026
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These elegant shoestring potatoes, traditionally known as pommes pailles, offer a sophisticated twist on the classic French fry. By julienning starchy baking potatoes into delicate, matchstick-thin strips, you achieve a remarkable surface-to-centre ratio that results in an exceptionally light and crisp texture. They make an ideal gourmet garnish for a grilled steak or can be enjoyed as a refined, salty snack that is far superior to any shop-bought alternative.
While deep-frying might seem indulgent, preparing these at home in small batches ensures a clean, golden finish without excess greasiness. The key to success lies in maintaining a steady oil temperature and working in portions to allow the potatoes enough room to crisp up perfectly. Serve them immediately while they are hot and seasoned with a light dusting of sea salt for the best possible flavour.
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Ingredients for Shoe String Potatoes (Pommes Pailles)
Circa 1450ml di olio vegetale per friggere
2 russet (baking) potatoes (675g total)
Attrezzatura: un termometro per frittura
an adjustable-blade slicer fitted with 1/8-inch julienne blade
How to make Shoe String Potatoes (Pommes Pailles)
Torna ai contenutiHeat 2 inches oil to 191°C in a wide 5- to 7-quart heavy pot (at least 4 inches deep) over medium heat.
Meanwhile, peel potatoes and cut lengthwise with slicer to make 1/8-inch-thick julienne strips.
Fry potatoes in 5 or 6 small batches, stirring, until golden brown, about 2 minutes per batch. (Return oil to 191°C between batches.) Drain potatoes on paper towels and season with salt.
Avvertenza
Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.
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29 Gen 2026 | Pubblicato originariamente
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