Salsa Espagnole

Ingredients for Espagnole Sauce

• 1 small carrot, coarsely chopped

• 1 cipolla media, tritata grossolanamente

• 1/2 stick (30g ) unsalted butter

• 60ml di farina semplice

• 950ml hot beef stock or reconstituted beef-veal demi-glace concentrate*

• 40g canned tomato purée

• 2 spicchi d'aglio grandi, tritati grossolanamente

• 1 celery rib, coarsely chopped

• 1/2 cucchiaini di grani di pepe nero interi

• 1 foglia di alloro turco o 1/2 foglia di alloro della California

Cook carrot and onion in butter in a 3-quart heavy saucepan over moderate heat, stirring occasionally, until golden, 7 to 8 minutes. Add flour and cook roux over moderately low heat, stirring constantly, until medium brown, 6 to 10 minutes. Add hot stock in a fast stream, whisking constantly to prevent lumps, then add tomato purée, garlic, celery, peppercorns, and bay leaf and bring to a boil, stirring. Reduce heat and cook at a bare simmer, uncovered, stirring occasionally, until reduced to about 725ml , about 45 minutes.

Pour sauce through a fine-mesh sieve into a bowl, discarding solids.

*Available at some specialty foods shops and cooking.com (stock requires a dilution ratio of 1:16; 60ml concentrate to 950ml water).

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.