Vichyssoise di Zucchine e Zafferano con Capesante

Ingredienti per Vichyssoise di Zucchine e Zafferano con Capesante

• 900g di zucchine piccole (lunghe 5 pollici)

• 1 cipolla media, tritata

• 3 cucchiai di burro non salato

• 450g patate da bollire

• 1 cucchiaino di aglio tritato

• 1/4 cucchiaini di fili di zafferano finemente sbriciolati

• 1200ml brodo di pollo

• 1 foglia di alloro turco o 1/2 foglia di alloro della California

• 1/2 cucchiaini di foglie di timo fresco confezionate

• 1/2 tazza di panna doppia fredda

• 2 cucchiaini di succo di limone fresco

• 1 1/4 cucchiaini di sale

• 1/4 cucchiaini di pepe nero

• 4 grandi capesante (110g in totale), muscolo duro rimosso dal lato di ciascuna se necessario

• 1 cucchiaio di olio vegetale

• un'affettatrice a lama regolabile dotata di lama julienne

Come preparare la Vichyssoise di Zucchine e Zafferano con Capesante

Taglia sottilmente le zucchine a julienne nel senso della lunghezza con un'affettatrice, lavorando intorno al torsolo, in nastri spessi 1/4 di pollice. Taglia i torsoli delle zucchine in pezzi da 1/2 pollice.

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi di 1/2 pollice. Cuocere la cipolla nel burro in una pentola pesante da 5 quarti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidisce, circa 10 minuti. Aggiungere le patate, l'aglio e lo zafferano e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere il brodo, l'alloro e il timo e far sobbollire, scoperto, fino a quando le patate sono tenere, circa 20 minuti. Aggiungere i cuori di zucchina tritati e far sobbollire, scoperto, fino a quando la zucchina è molto tenera, circa 8 minuti.

Frullare la zuppa in lotti in un frullatore fino a ottenere una consistenza molto liscia (fare attenzione quando si frullano liquidi caldi) e versare attraverso un setaccio fine in una ciotola. Mescolare con panna, succo di limone, sale e pepe, quindi raffreddare a temperatura ambiente, scoperto. Raffreddare la zuppa, coperta, fino a quando non è fredda, almeno 4 ore e fino a 2 giorni.

Mentre la zuppa si raffredda, cuoci le zucchine julienne in acqua bollente salata fino a quando sono tenere ma croccanti, circa 30 secondi, poi scolale e trasferiscile in una ciotola di acqua ghiacciata. Scolale di nuovo e asciugale con carta assorbente. Condisci con sale e pepe e metti in frigorifero, coperto.

Prima di servire la zuppa, taglia ogni capesanta orizzontalmente in 3 fette e asciugale. Scalda l'olio in una grande padella antiaderente a fuoco alto fino a quando è caldo ma non fumante, quindi rosola le capesante fino a doratura, 20-30 secondi per lato, e condisci con sale.

Servire la zuppa con zucchine al centro, guarnite con rondelle di capesante.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.