Adobo di pollo giallo

Ingredienti per l'Adobo di Pollo Giallo

• 10 foglie di alloro essiccate

• 2 cucchiai di grani di pepe nero

• 2 cucchiai di curcuma in polvere

• 20g di cocco grattugiato non zuccherato

• 1/2 testa di cavolfiore, spezzata in piccoli fiori

• 1/4 di zucca kabocha, tagliata a pezzi di 2,5 cm (circa 475 ml)

• 3 cucchiai di olio vegetale, divisi

• Sale kosher, pepe macinato fresco

• 1 piccola cipolla bianca, tritata

• 2 scalogni medi, tritati

• 6 spicchi d'aglio grandi, tritati

• 1 pezzo di zenzero (3 pollici), pelato, finemente grattugiato

• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso tritato

• 2 lattine da 375 g di latte di cocco senza zucchero

• 240 ml di aceto di canna da zucchero o aceto bianco distillato, divisi

• 4 cosce di pollo, sovracosce e cosce, separate

• 3 cucchiai (o più) di miele

• Semi di zucca tostati e non salati (pepitas), peperoncini Fresno affettati sottilmente e cipollotto affettato (per servire)

• Uno strato di garza

Posizionare le foglie di alloro e i grani di pepe al centro della garza e legare con spago da cucina; mettere da parte il sacchetto. Tostare la curcuma in una piccola padella asciutta a fuoco medio-basso, mescolando spesso, fino a quando non diventa fragrante (fare attenzione a non farla bruciare), circa 3 minuti. Trasferire su un piatto.

Cucina la noce di cocco nello stesso padella a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, fino a bruciare (non dorare: bruciato), circa 3 minuti. Macina in un mulino per spezie o con un mortaio e pestello o trita finemente. Trasferisci su un altro piatto.

Preriscalda il forno a 191°C. Mescola cavolfiore e zucca su una grande teglia da forno con un cucchiaio di olio per ricoprire; condisci con sale e pepe. Arrostisci le verdure, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura e tenerezza, 30–40 minuti.

Scalda le restanti 2 cucchiai di olio in una grande pentola o in un'altra pentola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi cipolla, scalogno, aglio e zenzero e cuoci, mescolando spesso, fino a doratura e molto aromatico, 8–10 minuti. Aggiungi le scaglie di peperoncino rosso e cuoci, mescolando spesso, solo fino a quando non diventa aromatico, circa 1 minuto. Mescola il curcuma tostato, il latte di cocco e 180 ml di aceto. Porta a ebollizione e cuoci fino a quando il liquido si riduce di circa un terzo, 20–30 minuti.

Nel frattempo, prepara una griglia a fuoco medio-alto (o riscalda una padella per grigliare a fuoco medio-alto). Condisci il pollo con sale e pepe e griglia, girando di tanto in tanto, fino a quando la pelle sarà bruciacchiata (il pollo non sarà ancora cotto all’interno), 8–10 minuti.

Aggiungi il pollo e il sacchetto riservato alla salsa di curcuma. Cuoci, coperto parzialmente, fino a quando il pollo sarà tenero, 60–80 minuti. Mescola il miele e il restante aceto da 60 ml in una piccola ciotola fino a quando il miele si sarà sciolto; aggiungi al brasato, poi aggiungi il cavolfiore e la zucca arrostiti. Assaggia e aggiusta di sale o miele secondo il gusto.

Dividi l'adobo tra le ciotole e guarnisci con cocco bruciato, semi di zucca, peperoncini e cipollotto.

L'adobo può essere preparato fino a 3 giorni prima. Lascia raffreddare; copri e conserva in frigorifero. Riscalda delicatamente prima di servire.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.