Winter Vegetable and Beef Soup

Ingredients for Winter Vegetable and Beef Soup

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 900g boneless beef chuck roast, cut into 1/2-inch cubes

• 4 large carrots, peeled, diced

• 1 cipolla grande, tritata

• 6 spicchi d'aglio, tritati

• 3 small bay leaves

• 2 tablespoons chopped fresh thyme or chopped fresh marjoram

• 1450ml (or more) beef broth

• 1 800g can diced tomatoes in juice

• 3 cups coarsely chopped green cabbage

• 2 large Yukon Gold potatoes, peeled, diced

• 240ml frozen corn kernels

• 240ml di piselli surgelati

Heat 2 tablespoons oil in very large pot over medium-high heat. Sprinkle beef with salt and pepper. Add beef to pot; sauté until outside is no longer pink, about 4 minutes. Add diced carrots, chopped onion, chopped garlic cloves, bay leaves, and thyme. Sauté 5 minutes. Add 6 cups beef broth, tomatoes with juice, chopped cabbage, and potatoes. Bring to simmer. Partially cover pot, reduce heat, and simmer until beef and vegetables are tender, about 50 minutes. Stir in corn kernels and peas; simmer until tender, about 5 minutes. Thin soup with more broth if too thick. Season to taste with salt and pepper.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.