Curry Rosso per le sere infrasettimanali

Ingredienti per il Curry Rosso della Sera

• 1 scalogno grande

• 6 spicchi d'aglio

• 1 pezzo di zenzero da 2 pollici, pelato, tagliato a pezzi

• 2 cucchiai di olio vegetale

• 2 cucchiai di pasta di curry rosso

• 2 cucchiaini di curcuma macinata

• 350 ml di pomodori pelati interi, più il succo di una lattina da 425 g o metà di una da 800 g

• 1 (375g) lattina di latte di cocco non zuccherato

• Sale kosher

• 450g di verdure miste (come cavolfiore, carote e/o scalogni), tagliate a pezzi di circa 2,5 cm

• 450g di pesce bianco sodo (come halibut o merluzzo), senza pelle, tagliato a pezzi di 5 cm

• Noodles di riso cotti, foglie di coriandolo con gambi teneri e spicchi di lime (per servire)

Frulla scalogno, aglio e zenzero in un robot da cucina fino a tritare finemente. Scalda l'olio in una grande pentola a fuoco medio. Aggiungi il composto di scalogno e cuoci, mescolando spesso, fino a doratura, circa 4 minuti. Aggiungi la pasta di curry e la curcuma; cuoci, mescolando, fino a quando la pasta si scurisce e il composto inizia ad attaccarsi alla pentola, circa 3 minuti. Aggiungi i pomodori, spezzettandoli con le mani, e i loro succhi. Cuoci, mescolando spesso e raschiando i residui di colore marrone, fino a quando i pomodori iniziano a disfarsi e ad attaccarsi alla pentola, circa 5 minuti.

Incorpora il latte di cocco e condisci con sale. Cuoci a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi, fino a quando la miscela si addensa leggermente e i sapori si amalgamano, 8–10 minuti. Aggiungi le verdure e versa abbastanza acqua da coprirle. Porta a ebollizione e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono croccanti e tenere, 8–10 minuti.

Condire il pesce con sale e adagiarlo nel curry (aggiungere un po' più d'acqua se è troppo denso). Riportare a ebollizione e cuocere fino a quando il pesce sarà cotto, circa 5 minuti.

Versa il curry sopra i noodles di riso e guarnisci con coriandolo e una spruzzata di lime.

La base di curry (senza verdure o pesce) può essere preparata fino a 3 giorni prima. Coprire e conservare in frigorifero. Riscaldare a fuoco medio-basso, aggiungendo acqua per diluire se necessario.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.