Veal Piccata

Ingredients for Veal Piccata

• 300ml low-fat chicken stock or low-sodium fat-free chicken broth

• 80ml di vino bianco secco

• 1 cucchiaio di farina semplice

• 2 cucchiai d'acqua

• 1 cucchiaio di burro non salato

• 1 cucchiaio di succo di limone fresco

• 2 tablespoons chopped fresh flat-leaf parsley

• 900g veal cutlets (also called scallopini

• 1/4 inch thick)

• 3/4 cucchiaini di sale

• 1/2 cucchiaini di pepe nero

• 1 limone, affettato sottilmente

• Accompaniment:buttered noodles with chives

• a well-seasoned ridged grill pan

Boil stock and wine in a 2- to 3-quart heavy saucepan until reduced by about half (to about 180ml ), about 3 minutes. Whisk together flour and water in a cup, then whisk into stock. Boil, stirring, 1 minute, then remove from heat and stir in butter, lemon juice, and salt and pepper to taste. Keep sauce warm.

Cut veal into 3-inch pieces, then pat dry with paper towels. Lightly oil grill pan and heat over high heat until just smoking.

While pan is heating, sprinkle veal with salt and pepper. Grill veal in batches, without crowding, until browned, about 30 seconds on each side, transferring with tongs to a platter. Grill lemon slices, in batches if necessary, until lightly browned, about 1 minute per side, transferring to platter with veal.

Stir parsley into warm sauce and pour over veal.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.