Costolette di vitello con scalogni arrosto, rucola e polenta morbida

Ingredienti per Costolette di Vitello con Scalogni Arrosto, Rucola e Polenta Morbida

• 240ml olio d'oliva, diviso

• 1/2 tazza di succo di limone fresco

• 1/4 tazza di foglie di timo fresco

• 1 cucchiaio di sale kosher grosso

• 1 cucchiaio di pepe nero macinato

• 4 costolette di vitello con osso da 1 3/4 pollici di spessore (ognuna circa 350g), con l'osso pulito

• 18 piccoli scalogni, sbucciati, tagliati a metà

• 60ml di aceto balsamico

• 1 confezione da 350g di pomodori ciliegini

• 80ml di capperi scolati più 1 cucchiaio di salamoia di capperi riservata dal barattolo

• Polenta morbida

• 4 tazze di rucola

Come preparare le Costolette di Vitello con Scalogni Arrosto, Rucola e Polenta Morbida

Sbatti 180ml di olio e succo di limone in una piccola ciotola per amalgamare. Mescola timo, sale e pepe in un'altra piccola ciotola. Strofina il composto di timo su tutte le costolette di vitello; metti in una teglia di vetro. Versa sopra la marinata di olio e limone; lascia riposare per 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 232°C. Unire gli scalogni, l'aceto e i restanti 60 ml di olio in una teglia media; mescolare per ricoprire. Cospargere con sale e pepe. Arrostire fino a quando gli scalogni sono dorati e teneri, circa 15 minuti. Aggiungere i pomodori agli scalogni e arrostire fino a quando i pomodori sono morbidi e dorati, mescolando di tanto in tanto, per circa altri 15 minuti. Rimuovere la teglia dal forno. Aggiungere i capperi e 1 cucchiaio di salamoia riservata e mescolare per amalgamare.

Nel frattempo, riscalda una grande padella adatta al forno a fuoco alto. Scola le costolette di vitello e trasferisci la marinata in un piccolo pentolino pesante. Aggiungi il vitello alla padella e cuoci fino a doratura, circa 3 minuti per lato. Trasferisci la padella nel forno e arrostisci il vitello fino al grado di cottura desiderato, circa 10 minuti per una cottura media.

Portare a ebollizione la marinata di olio e limone riservata; far bollire per 2 minuti. Mettere una costoletta di vitello su ciascuno dei 4 piatti. Dividere il composto di scalogno e pomodoro tra i piatti. Aggiungere la polenta morbida accanto. Irrorare con la marinata di olio e limone. Guarnire con rucola e servire.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.