Zuppa di Tortilla con Peperoncini e Pomodori

Ingredienti per Zuppa di Tortilla con Peperoncini e Pomodori

• 4 peperoncini pasilla essiccati, puliti, privati del gambo e dei semi

• 2 peperoncini secchi de á:rbol, privati del gambo

• 230g di pomodori, tagliati in quarti

• 1 cipolla bianca grande, tritata grossolanamente

• 2 grandi spicchi d'aglio, tritati

• 1,9L di brodo di pollo ricco e saporito

• oppure 1200ml di brodo di pollo a basso contenuto di sodio diluito con 725ml di acqua

• 2 cucchiai di strutto o olio vegetale

• 1 cucchiaino di epazote essiccato o origano, sbriciolato

• 725 a 950ml di olio vegetale per friggere

• 12 tortillas di mais (da 15 a 18 cm), tagliate in quadrati di 2,5 cm

• 1 (da 6 a 230g) avocado, tagliato a pezzi di 1/2 pollice

• 60g di formaggio cotija sbriciolato (chiamato anche queso añejo) o ricotta salata, sbriciolata (60g)

• 60ml di panna, o panna acida diluita con 1 cucchiaio d'acqua

• Attrezzatura: un termometro per frittura

• Accompagnamento: spicchi di lime

Tostare i peperoncini in una padella pesante asciutta (non antiaderente) a fuoco medio-alto, girandoli con le pinze, fino a quando diventano flessibili e leggermente cambiati di colore, circa 30 secondi. Sbriciolare grossolanamente 1 peperoncino pasilla e mettere da parte.

Frullare i pomodori, la cipolla, l'aglio, i peperoncini de á:rbol (compresi i semi) e i restanti 3 peperoncini pasilla con 120 ml di brodo in un frullatore.

Riscalda lo strutto in una grande pentola pesante a fuoco medio finché non scintilla, quindi cuoci il purè, mescolando frequentemente, finché non si riduce della metà e inizia ad attaccarsi alla pentola, 15-20 minuti. Mescola il restante brodo di 1800 ml, l'epazote e 1 cucchiaino di sale, quindi fai sobbollire, scoperto, per 45 minuti.

Mentre la zuppa sobbolle, scalda 2,5 cm di olio a 177°C in una padella pesante profonda da 25 cm, poi friggi i quadrati di tortilla, una manciata alla volta, fino a doratura, 30-45 secondi per lotto. Trasferisci con un mestolo forato su carta assorbente per scolare e condisci leggermente con sale.

Dividi le tortillas e l'avocado tra le ciotole di zuppa e versa la zuppa. Cospargi con formaggio, condisci con crema e guarnisci con peperoncino sbriciolato.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.