Bistecca di Skirt al Sommacco con Riduzione di Melograno

Ingredienti per Bistecca di Diaframma al Sommacco con Riduzione di Melograno

• Succo di melograno in bottiglia da 475ml (475ml)

• 1 cucchiaino di zucchero

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaio di sommacco

• 1 cucchiaino di pepe nero

• 900g di carne di manzo (skirt steak)

• 3 cucchiai di burro non salato

• 3 cucchiai di scalogno tritato finemente (1 medio)

• 60ml di Porto ruby o tawny

• 1 cucchiaino di succo di limone fresco

Portare a ebollizione il succo di melograno, lo zucchero e 1/4 di cucchiaino di sale in una casseruola da 1 1/2 a 2 quarti a fuoco moderatamente alto, quindi far bollire fino a ridurre a circa 80 ml, per 20-30 minuti.

Preriscaldare la griglia.

Nel frattempo, mescolare insieme sommacco, pepe e i restanti 3/4 di cucchiaino di sale. Tagliare la bistecca in pezzi per adattarla a una grande teglia bassa e asciugarla tamponando. Trasferire la bistecca nella teglia e cospargere uniformemente con la miscela di sommacco, quindi lasciare riposare per circa 10 minuti.

Griglia le bistecche a 3 o 4 pollici dal calore, girandole una volta, per un totale di 2 o 3 minuti per i pezzi più sottili, 3 o 4 minuti per i pezzi più spessi per una cottura media al sangue. Trasferisci le bistecche con eventuali succhi della padella su un piatto grande e lascia riposare, coperte leggermente con un foglio di alluminio, per 10 minuti.

Mentre la bistecca riposa, sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella pesante da 10 pollici a fuoco medio-alto fino a quando la schiuma si dissolve, quindi cuocere lo scalogno, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, 3-5 minuti. Aggiungere il Porto e far sobbollire fino a ridurre a una glassa, 2-3 minuti. Aggiungere i succhi di carne accumulati sul piatto e portare a ebollizione. Incorporare la riduzione di melograno e il succo di limone. Togliere dal fuoco e incorporare i restanti 2 cucchiai di burro fino a quando non si amalgama.

Tenendo il coltello a un angolo di 45 gradi, affettare sottilmente la bistecca in diagonale e servire con la salsa.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.