Peperoni Poblano Ripieni con Salsa di Noci e Semi di Melograno

Ingredienti per Peperoni Poblano Ripieni con Salsa di Noci e Semi di Melograno

• 675g di spalla di maiale disossata, tagliata a pezzi di 1 1/2 pollice

• 1 cucchiaino di sale

• 1 fetta trasversale di cipolla bianca (spessore 1/2 pollice)

• 2 spicchi d'aglio, sbucciati

• 1 rametto di timo fresco

• 160g di cipolla bianca finemente tritata

• 1 cucchiaio di aglio tritato finemente (circa 3 spicchi grandi)

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 2 cucchiai di strutto o olio vegetale

• 900g di pomodori freschi, privati del torsolo e grossolanamente tritati, oppure 1 lattina (800g) di pomodori interi, grossolanamente tritati, con succo

• 1 rametto di timo fresco

• 2 foglie di alloro turche o 1 californiana

• 1 bastoncino di cannella (10 cm) (preferibilmente messicano)

• 1/4 cucchiaini di pimento macinato

• 1/8 cucchiaini di chiodi di garofano macinati

• 1 pizzico di noce moscata appena grattugiata (facoltativo)

• 1 cucchiaio di aceto di sidro, o a piacere

• 1 1/2 cucchiaini di zucchero, o a piacere

• 3/4 cucchiaini di sale, o a piacere

• 1 piccola pesca

• 50g di albicocche secche, tritate grossolanamente

• 40g di uvetta

• 40g di pinoli

• 50g di mela verde sbucciata e tagliata a dadini (1/3 di pollice)

• 80g di platano molto maturo (nero) o banana soda, sbucciato e tagliato a dadini (1/3 di pollice)

• 220g di noci a metà (140g)

• 110g di mandorle a lamelle (70g) più altre se necessario per addensare la salsa

• 350ml di latte intero più altro se necessario per diluire la salsa

• 170g di queso fresco o formaggio di capra morbido e molto delicato, sbriciolato (300g)

• 1 cucchiaio di zucchero, o a piacere

• 1/4 cucchiaini di sale, o a piacere

• 8 grandi peperoncini poblano freschi (900g in totale), arrostiti e pelati

• 70g di semi di melograno freschi (da 1 melograno)

Metti il maiale in una casseruola pesante da 3 litri con sale, una fetta di cipolla, aglio, timo e abbastanza acqua fredda da coprire di 1/2 pollice e porta a ebollizione, schiumando la schiuma. Riduci il calore e fai sobbollire, parzialmente coperto, finché il maiale non è molto tenero, da 1 a 1 1/2 ore. Raffredda il maiale nel liquido, scoperto, per 15 minuti. Scola, quindi taglia il maiale a dadini di 1/3 di pollice. Scarta cipolla, aglio e timo.

Cuocere cipolla e aglio negli oli in una padella pesante da 12 pollici a fuoco moderatamente basso, mescolando, fino a quando ammorbiditi, 5-8 minuti. Aggiungere pomodori, timo, foglie di alloro, cannella, pimento, chiodi di garofano, noce moscata, 1 cucchiaio di aceto, 1 1/2 cucchiaini di zucchero e 3/4 cucchiaini di sale e cuocere a fuoco lento, scoperto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pomodori si sono disfatti e la salsa si è leggermente addensata, 20-30 minuti.

Mentre i pomodori sobbollono, pratica un taglio a X sul fondo della pesca, poi immergila in acqua bollente finché la buccia inizia a staccarsi, da 10 a 30 secondi. Trasferisci la pesca in una ciotola di acqua fredda per fermare la cottura, poi sbucciala, elimina il nocciolo e tagliala a dadini (1/3 di pollice).

Elimina le foglie di alloro, il rametto di timo e il bastoncino di cannella dalla miscela di pomodoro, quindi aggiungi il maiale a dadini e gli ingredienti rimanenti del ripieno e fai sobbollire, scoperto, mescolando di tanto in tanto, finché la frutta non si ammorbidisce ma è ancora intatta, 8-10 minuti. Condisci con sale, zucchero e aceto aggiuntivi.

Frullare noci e mandorle in un frullatore con latte, formaggio, 1 cucchiaio di zucchero e 1/4 di cucchiaino di sale fino a ottenere una consistenza liscia e setosa, circa 2 minuti. (La salsa dovrebbe ricoprire abbondantemente il dorso di un cucchiaio grande. Se la salsa è troppo liquida, aggiungere più mandorle e frullare. Se è troppo densa, aggiungere più latte.) Condire con sale e zucchero.

Posiziona la griglia del forno a metà altezza e preriscalda il forno a 177°C.

Taglia un'incisione longitudinale in ogni peperoncino e rimuovi con cura i semi con le forbici da cucina, lasciando intatto il gambo. (Per un sapore meno piccante, rimuovi con attenzione anche le costole.)

Dividi il ripieno di maiale tra i peperoncini, quindi chiudi sovrapponendo leggermente i lati delle aperture. Trasferisci, con le giunture rivolte verso l'alto, in una teglia bassa da 13 per 9 pollici, poi copri con un foglio di alluminio e cuoci fino a quando non è appena riscaldato, da 15 a 25 minuti.

Trasferisci i peperoncini nei piatti, girandoli con cura con il lato della cucitura verso il basso. Versa circa 80 ml di salsa di noci su ogni peperoncino, lasciando visibile una parte del peperoncino, quindi cospargi i peperoncini con semi di melograno. Servi i peperoncini caldi o a temperatura ambiente.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.