Carciofi Ripieni

Ingredienti per Carciofi Ripieni

• 950ml di pangrattato fresco e fine da un filone italiano (230g)

• 230g di Parmigiano-Reggiano grattugiato (90g)

• 3 cucchiai di aglio tritato finemente (5 spicchi)

• 1/2 tazza di prezzemolo a foglia piatta tritato finemente

• 1/2 tazza di soppressata dolce tritata (salsiccia italiana stagionata)

• 70g )

• 120g di formaggio provolone finemente tritato (110g)

• 60ml di olio d'oliva

• 8 carciofi medi (8 a 250g ciascuno)

• 1 limone, tagliato a metà

• 240ml di acqua, divisa

• 240ml di brodo di pollo a basso contenuto di sodio, diviso

• 240ml olio d'oliva, diviso

• 1 cucchiaio di aglio tritato finemente, diviso

• Attrezzatura: una pentola a pressione da 6 a 8 quarti o una pentola larga e pesante da 4 a 6 quarti con coperchio aderente

Come preparare i carciofi ripieni

Preriscalda il forno a 177°C con la griglia al centro.

Distribuire il pangrattato in una teglia bassa e tostarlo in forno, mescolando una o due volte, fino a quando non diventa dorato chiaro, circa 10 minuti. Lasciare raffreddare completamente, quindi mescolare con parmigiano, aglio, prezzemolo, soppressata, provolone, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaini di pepe in una ciotola. Versare l'olio (60ml) sul pangrattato e mescolare per ricoprire.

Taglia i gambi dei carciofi e scartali. Taglia la parte superiore di 1/2 pollice di un carciofo con un coltello seghettato, quindi taglia circa un pollice da tutte le punte delle foglie rimanenti con le forbici da cucina. Strofina le foglie tagliate con mezzo limone.

Separare leggermente le foglie con i pollici, quindi estrarre le foglie viola dal centro e abbastanza foglie gialle per esporre il cuore peloso. Rimuovere il cuore con uno scavino per melone o un cucchiaino, quindi spremere un po' di succo dall'altra metà del limone nella cavità. Ripetere con i carciofi rimanenti.

Metti circa 2 cucchiai di ripieno nella cavità di ogni carciofo e, iniziando con le foglie inferiori e aprendo le foglie il più possibile senza romperle, metti un cucchiaino colmo di ripieno tra ogni foglia.

Metti 120ml di acqua, 120ml di brodo, 60ml di olio, 1 1/2 cucchiaini di aglio, 1/2 cucchiaini di sale e 1/8 cucchiaini di pepe nella pentola a pressione (senza inserto) o in una pentola e disponi 4 carciofi ripieni nel liquido in un unico strato. Irrora con 60ml di olio.

Se si utilizza una pentola a pressione, sigillare il coperchio e cuocere ad alta pressione, secondo le istruzioni del produttore, per 13-15 minuti. Mettere la pentola a pressione nel lavandino (non rimuovere il coperchio) e far scorrere acqua fredda sul coperchio fino a quando la pressione non scende completamente.

Se si utilizza una pentola normale, cuocere a fuoco lento i carciofi, coperti, fino a quando le foglie sono tenere, circa 50 minuti. Trasferire i carciofi cotti, insieme a qualsiasi liquido, in una ciotola poco profonda e mantenere al caldo, coperti leggermente con un foglio di alluminio.

Ripeti la procedura per cuocere i carciofi ripieni rimanenti. Trasferisci i carciofi con le pinze in 8 ciotole da zuppa poco profonde e versa il liquido di cottura intorno a loro.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.