Maiale Saltato in Padella con Fagiolini Lunghi

Ingredienti per Maiale Saltato in Padella con Fagiolini

• 1 gambo di citronella fresca, estremità della radice tagliata e 1 o 2 strati esterni scartati

• 3 peperoncini tailandesi secchi (da 5 a 7 cm), inclusi i semi

• 3 cucchiai di scalogno tritato

• 2 cucchiai di aglio tritato

• 2 cucchiai di polvere di gamberi o 1 1/2 cucchiai di gamberi essiccati e sgusciati 1 cucchiaino di radice o gambo di coriandolo tritato

• 1 cucchiaino di scorza di lime Kaffir tritata o scorza di lime normale

• 1 cucchiaino di galanga tritata e sbucciata (fresca o scongelata)

• 1 cucchiaino di sale kosher

• 5 grani di pepe nero

• 1 cucchiaino di pasta di gamberi tailandese

• 230g di fagiolini lunghi o fagiolini, tagliati in pezzi da 1 pollice

• 350g di spalla di maiale disossata

• 45ml di olio di arachidi o vegetale

• 1 cucchiaio di salsa di pesce asiatica

• 1 cucchiaio di zucchero di palma grattugiato o zucchero di canna chiaro

• 3 foglie di lime Kaffir medie (fresche o scongelate

• 2 sezioni ciascuna), costole scartate e foglie tritate

• Attrezzatura: un mortaio e pestello di pietra liscia

• Accompagnamento: riso bianco

Tritare 1 cucchiaio di citronella dalla base. Mettere la citronella tritata e gli altri ingredienti della pasta nel mortaio e pestare energicamente fino a ottenere una pasta liscia usando il pestello (la maggior parte dei semi di peperoncino dovrebbe essere schiacciata), per 6-8 minuti.

Cuocere i fagiolini in una casseruola media con acqua bollente salata (1 cucchiaino di sale per 1,9L di acqua), senza coperchio, fino a quando saranno teneri ma croccanti, circa 3 minuti. Scolare e trasferire in una ciotola di acqua fredda per fermare la cottura. Scolare nuovamente.

Asciugare il maiale tamponandolo, quindi tagliarlo contro fibra in fette spesse ÿ pollici (circa 5 cm per 2,5 cm).

Scaldare l'olio in una padella da 12 pollici a fuoco alto fino a quando non luccica, quindi cuocere la pasta di condimento, mescolando continuamente, fino a quando non è fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere il maiale, mescolando per ricoprire, quindi distribuire nella padella e rosolare, girando di tanto in tanto (per evitare che la pasta si bruci), circa 2 minuti. Aggiungere la salsa di pesce, lo zucchero di palma e i fagiolini e cuocere, mescolando, fino a quando il maiale è appena cotto e i fagiolini sono caldi, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco e mescolare con le foglie di lime.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.