Asparagi e fagiolini saltati con marmellata di peperoncino e lime kaffir

Ingredienti per Asparagi e Fagiolini Serpente Saltati in Padella con Marmellata di Peperoncino e Lime Kaffir

• 1 quadrato di polpa di tamarindo senza semi da 2 pollici (da un blocco di 450g

• potrebbero esserci alcuni semi), tagliati a pezzi

• 120ml (o più) di acqua calda

• 1 pezzo di galanga fresca lungo 1 1/4 pollici o zenzero fresco sbucciato, affettato sottilmente

• 725ml di olio vegetale

• 475ml di cipolle rosse affettate sottilmente

• 18 spicchi d'aglio (circa 110g), tritati

• 10 piccoli peperoncini rossi secchi (come i peperoncini de árbol), ammollati in acqua per 30 minuti, scolati

• 120ml di piccoli gamberetti essiccati (circa 60g), ammollati in acqua per 30 minuti, scolati

• 120ml di zucchero di palma

• 45ml salsa di pesce (come nam pla o nuoc nam)

• 2 cucchiai di olio vegetale

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 450g di asparagi sottili, puliti, tagliati in pezzi da 5 cm

• 170g di fagiolini serpente (fagiolini cinesi) o fagiolini, puliti, tagliati in pezzi da 5 cm

• 4 foglie di lime kaffir

• 1/2 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sale

• 1 cucchiaino di zucchero

Rimuovere eventuali semi dalla polpa di tamarindo e mettere la polpa in un mini robot da cucina. Aggiungere 120ml di acqua calda e frullare fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo più acqua calda se il composto è denso. Usando una spatola di gomma, passare abbastanza miscela di tamarindo attraverso un setaccio fine per misurare 80ml. Mettere da parte.

Scaldare un wok o una padella grande e pesante a fuoco medio. Aggiungere il galangal e tostare a secco fino a quando non è bruciacchiato e tenero, mescolando spesso, per circa 8 minuti; trasferire in una ciotola. Scaldare l'olio nello stesso wok a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e cuocere fino a doratura, circa 7 minuti. Usando un mestolo forato, trasferire le cipolle su carta assorbente per scolare. Aggiungere l'aglio nello stesso olio. Cuocere fino a leggera doratura, circa 3 minuti. Usando un mestolo forato, trasferire nella ciotola con il galangal. Aggiungere i peperoncini nello stesso olio. Cuocere solo fino a quando non diventano leggermente più scuri, circa 10 secondi. Usando un mestolo forato, trasferire i peperoncini nella ciotola con il galangal. Aggiungere i gamberi nello stesso olio. Cuocere 1 minuto. Usando un mestolo forato, trasferire su carta assorbente per scolare. Conservare l'olio nel wok.

Unire galanga, aglio e peperoncini dalla ciotola, cipolle e gamberi nel frullatore. Frullare fino a formare una pasta (la pasta potrebbe non essere completamente liscia). Trasferire la pasta in una casseruola media pesante. Mescolare con 60 ml di olio riservato dal wok e mescolare a fuoco medio fino a quando è molto caldo. Aggiungere zucchero di palma, salsa di pesce e polpa di tamarindo. Mescolare la marmellata di peperoncino per amalgamare. DA FARE IN ANTICIPO: Può essere preparato con 1 mese di anticipo. Trasferire in una ciotola, coprire e raffreddare.

Scaldare l'olio in un grande wok o in una padella pesante a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e mescolare per 30 secondi. Aggiungere gli asparagi, i fagioli e le foglie di lime; mescolare per combinare. Aggiungere il brodo, lo zucchero e la marmellata di peperoncino. Saltare in padella fino a quando le verdure sono tenere e la salsa si addensa abbastanza da ricoprire, circa 5 minuti. Trasferire le verdure in una ciotola e servire.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.