Agnello Primaverile alle Erbe

Ingredienti per Agnello Primaverile alle Erbe

• 2 cucchiai di semi di coriandolo

• 2 cucchiai di semi di finocchio

• 1 mazzetto di coriandolo

• 1 mazzetto di aneto

• 3 piccoli mazzetti di dragoncello

• 4 cipollotti o cipollotti, affettati sottilmente

• 2 piccoli limoni conservati, buccia e polpa tritati

• 4 spicchi d'aglio, grossolanamente tritati

• 60ml di olio extravergine d'oliva, più altro per servire

• 2 cucchiaini di sale kosher, più altro

• 1 (6–7 lb.) cosciotto di agnello con osso

• 1,8 kg di patate baby Yukon Gold

• 2 limoni, tagliati a spicchi

• Sale marino a scaglie

Preriscalda il forno a 163°C. Tosta i semi di coriandolo e finocchio in una piccola padella asciutta a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno molto fragranti, circa 2 minuti. Lascia raffreddare.

Tritare grossolanamente le foglie di coriandolo e i gambi teneri (otterrai circa 2 tazze) e trasferirli in una grande ciotola. Tritare grossolanamente le foglie di aneto e i gambi teneri (otterrai circa 2 tazze) e aggiungerli alla ciotola con il coriandolo. Staccare le foglie dai mazzetti di dragoncello (non tritare; otterrai circa 160g) e aggiungerle alla ciotola; scartare i gambi. Aggiungere i cipollotti e mescolare per combinare. Trasferire 475ml di miscela di erbe in una piccola ciotola, coprire con un canovaccio umido e raffreddare fino al momento dell'uso. Trasferire la miscela di erbe rimanente in un robot da cucina. Aggiungere i semi di coriandolo e finocchio, i limoni conservati, l'aglio, 60ml di olio e 2 cucchiaini di sale kosher. Frullare fino a formare una pasta.

Srotola un pezzo di foglio di alluminio che sia più del doppio della lunghezza di una teglia con bordo. Centra il foglio sulla teglia, poi posiziona l'agnello sul foglio. Strofina l'agnello dappertutto con la pasta di erbe. Solleva il foglio intorno all'agnello e avvolgilo strettamente per sigillare. Arrostisci finché l'agnello non è super tenero e si stacca dall'osso, 4–4 1/2 ore. (È importante non aprire il pacchetto di foglio una volta sigillato. Per controllare la carne, fai scorrere uno spiedino o un coltello piccolo attraverso la parte superiore del foglio; la carne dovrebbe cedere e sfilacciarsi facilmente.)

Nel frattempo, metti le patate in una pentola grande. Versa acqua fino a coprire; condisci con sale. Copri la pentola e porta l'acqua a ebollizione. Cuoci fino a quando le patate sono tenere, circa 30 minuti. Scola, poi trasferisci in una ciotola media.

Scartare l'agnello (i succhi si spargeranno ovunque, quindi fai attenzione a farli rimanere sulla teglia) e lasciare raffreddare per 20 minuti. Trasferire l'agnello su un tagliere. Staccare la carne dall'osso e sminuzzarla in pezzi. Rimettere la carne sulla teglia e mescolarla nei succhi alle erbe.

Trasferisci l'agnello su un piatto da portata. Versa i succhi sull'agnello e sulle patate. Copri l'agnello con la miscela di erbe riservata. Condisci l'agnello e le patate con olio e succo di limone, quindi cospargi con sale marino.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.