Ingredienti per la pizza con crosta di farro, finocchio, prosciutto e mele

• 250g di farina di farro integrale (230g)

• 2 cucchiaini di lievito in polvere

• 3/4 di cucchiaino di sale marino fine

• 1/2 cucchiaini di zucchero

• Ricotta di latte intero da 240 ml

• 60 ml di latte intero

• 2 cucchiai di olio di semi di lino o olio extravergine di oliva

• 1 uovo grande

• Farina di mais grossa, se si utilizza una pala per pizza

• 4 o 5 cipollotti

• 240ml di panna acida

• Capperi nonpareil scolati da 60 ml

• 3/4 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

• 1 mela Granny Smith, tagliata a metà, privata del torsolo e affettata molto sottile

• 1 bulbo di finocchio, tagliato a metà nel senso della lunghezza, privato del torsolo e affettato molto sottile

• 110g di prosciutto sottile affettato, tagliato trasversalmente in strisce di 1/2 pollice di larghezza

• Olio di semi di lino o olio extravergine di oliva, per spennellare

Per prima cosa, prepara l'impasto. Per prepararlo a mano: Sbatti insieme la farina di farro, il lievito in polvere, il sale e lo zucchero in una ciotola grande. Fai un buco al centro. In una piccola ciotola, unisci la ricotta, il latte, l'olio di lino e l'uovo e sbatti con una forchetta fino a ottenere un composto liscio. Versa il composto di ricotta nel buco. Mescola con una frusta per impasti o una forchetta, mescolando dal centro e incorporando gradualmente la farina dai lati fino a ottenere un impasto abbastanza umido. Per preparare l'impasto con il robot da cucina: Metti la farina di farro, il lievito in polvere, il sale e lo zucchero nel recipiente e frulla per circa 10 secondi. In una piccola ciotola, unisci la ricotta, il latte, l'olio di lino e l'uovo e sbatti con una forchetta fino a ottenere un composto liscio. Versa il composto di ricotta sopra la miscela di farina e pulse, a intervalli di 1 secondo, fino a formare una palla, da 5 a 10 impulsi. L'impasto sarà abbastanza umido.

2 Trasferisci l'impasto su una superficie di lavoro ben infarinata. Infarina leggermente le mani e impasta brevemente per 5-7 volte fino a ottenere un impasto liscio ma leggermente appiccicoso. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per 30-45 minuti per permettere alla crusca nella farina di ammorbidirsi.

3 Nel frattempo, posiziona una pietra da forno su una griglia nel ripiano inferiore e preriscalda il forno a 218°C. Cospargi generosamente una pala per pizza con farina di mais grossolana. Trita finemente le parti bianche e verde chiaro delle cipolle verdi fino a ottenere 120 ml. Uniscile alla panna acida, ai capperi e a 1/4 di cucchiaino di pepe in una piccola ciotola. Trita finemente anche le parti verde scuro (circa 60 ml) e mettile da parte per la guarnizione.

4. Sgocciola l'impasto, trasferiscilo su una superficie leggermente infarinata e dividilo in 2 pezzi. Tieni 1 pezzo coperto con pellicola trasparente. Infarina leggermente le mani e impasta brevemente l'altro pezzo fino a renderlo liscio, 7-10 giri. Con un mattarello, stendi l'impasto in una forma allungata di pizza, 28x20 cm e circa 0,6 cm di spessore. Fai questo a tappe, girando di tanto in tanto l'impasto e stendendolo ulteriormente, infarinando leggermente la superficie di lavoro e il mattarello ogni volta. Posiziona l'impasto sulla pala per pizza. Spalma metà della crema acida sulla superficie, lasciando un bordo di 1,3 cm. Copri con metà delle fette di mela, aggiungi metà delle fette di finocchio e cospargi con metà del prosciutto. Spennella il bordo con olio.

5 Trasferisci l'impasto sulla pietra da forno e cuoci fino a quando il finocchio inizia appena a dorarsi ai bordi e il bordo diventa dorato e inizia a diventare croccante — dovrebbe cedere quando premi con un dito — circa 15 minuti. Usa una spatola grande per sollevare i bordi della pizza in modo da poter far scivolare sotto la pala; trasferisci con attenzione la pizza su un tagliere di legno. Cospargi con metà delle cipolle verdi riservate e 1/4 di cucchiaino di pepe. Taglia con un coltello affilato e servi subito. Ripeti con la seconda pizza.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.