Spaghetti Carbonara con Pancetta e Piselli Freschi

Ingredienti per Spaghetti alla Carbonara con Pancetta e Piselli Freschi

• 1/2 cucchiaini di sale kosher grosso

• 1/2 cucchiaini di semi di coriandolo, schiacciati

• 450g pancetta fresca

• 1 piccola cipolla, tagliata in quarti

• 1 piccola carota, pelata, tagliata in quarti

• 1/2 gambo di sedano, tagliato in pezzi da 5 cm

• 2 spicchi d'aglio, pelati, schiacciati

• 1 foglia di alloro

• 1/4 di cucchiaino di pepe nero in grani

• 2 cucchiai (o più) di vino bianco secco

• 120ml brodo di pollo a basso contenuto di sale

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 1 spicchio d'aglio, tritato

• 60ml di vino bianco secco

• 450g di spaghetti

• 350ml piselli freschi sgusciati (da circa 675g di piselli nei baccelli) o 350ml di piselli piccoli surgelati, scongelati

• 2 uova grandi

• 60g di formaggio Parmigiano grattugiato, diviso

• 30g di formaggio Pecorino Romano grattugiato

• 1/4 tazza di prezzemolo italiano fresco tritato

Come preparare gli Spaghetti alla Carbonara con Pancetta e Piselli Freschi

Strofina sale grosso e coriandolo sulla pancetta di maiale. Copri e raffredda per almeno 4 ore e fino a 2 giorni.

Preriscaldare il forno a 135°C. Mettere la pancetta di maiale in una grande casseruola adatta al forno. Aggiungere la cipolla, i successivi 5 ingredienti, 2 cucchiai di vino e il brodo di pollo. Portare a ebollizione, coprire e trasferire in forno. Cuocere fino a quando il maiale è molto tenero quando viene infilzato con una forchetta, girandolo ogni 30 minuti, per circa 2 ore e 15 minuti. Raffreddare leggermente. Coprire e refrigerare per almeno 1 giorno e fino a 2 giorni.

Scartare qualsiasi grasso solidificato sulla superficie della miscela di pancetta di maiale. Rimuovere il maiale dal liquido di cottura, raschiando qualsiasi miscela gelatinosa di nuovo nella casseruola. Riscaldare la miscela nella casseruola solo fino a quando non si scioglie. Filtrare il liquido in un misurino. Aggiungere vino bianco se necessario per misurare 120 ml. Tagliare la cotenna e tutto tranne uno strato di grasso di 1/4 di pollice dalla pancetta di maiale. Affettare il maiale trasversalmente in fette di 1/2 pollice, quindi tagliare le fette trasversalmente in strisce spesse 1/2 pollice.

Scaldare l'olio in una grande padella pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere la pancetta di maiale e cuocere fino a doratura su tutti i lati, mescolando spesso, per circa 7 minuti. Aggiungere l'aglio e soffriggere per 1 minuto. Aggiungere il liquido di cottura del maiale e 60 ml di vino. Portare a ebollizione, quindi coprire e mantenere al caldo.

Cuocere gli spaghetti in una grande pentola di acqua bollente salata fino a quando sono quasi teneri ma ancora sodi al morso, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i piselli; cuocere per 1 minuto in più.

Nel frattempo, sbatti le uova in una ciotola grande. Aggiungi 30g di formaggio Parmigiano, formaggio Pecorino Romano e prezzemolo; metti da parte.

Scolare la pasta, conservando 240 ml di acqua di cottura. Sbattere 60 ml di acqua di cottura calda nel composto di uova. Aggiungere la pasta; mescolare per ricoprire. Aggiungere il composto nella padella con il maiale e mescolare, aggiungendo più acqua di cottura a cucchiaiate se asciutto. Condire generosamente con pepe nero. Dividere tra le ciotole e servire, passando i restanti 30 g di formaggio Parmigiano a parte.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.