Smoked Turkey, Black Bean, pepper and Corn Salad

Ingredients for Smoked Turkey, Black Bean, pepper and Corn Salad

• 450g (about 350g ) diced, cooked smoked turkey breast

• 1 can (450g) black beans, rinsed and drained

• 230g fresh corn kernels

• 150g cherry tomatoes, halved

• 150g diced peppers (any colours)

• 1/2 cup finely chopped red onion

• 3 cups rocket

• 1/2 cup chopped fresh mint (plus leaves for garnish)

• 1 tablespoon finely chopped garlic

• 120ml tomato juice

• 2 tablespoons fresh lemon juice

• 1 tablespoon sherry (or balsamic) vinegar

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Combine turkey, beans, corn, tomatoes, peppers and onion in a bowl. Whisk all dressing ingredients in another bowl. Season with salt and pepper. Add dressing to turkey mixture and toss to combine. Divide rocket among 4 plates and top with turkey salad.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.