Simmered Greens with Cornmeal Dumplings

Ingredients for Simmered Greens with Cornmeal Dumplings

• 1 (1-pound) piece slab bacon

• 2.8L water

• 1.4kg mixed greens such as collard, mustard, and turnip

• 80g plain flour

• 40g yellow cornmeal

• 2 teaspoons packed brown sugar

• 1 cucchiaino di lievito in polvere

• 1 cucchiaio di burro non salato

• 120ml di latte intero

Score bacon 2 or 3 times (do not cut all the way through), then simmer in water in a wide 6-quart pot, covered, 1 hour.

Discard any coarse stems from greens and coarsely chop leaves.

Add greens, 2 1/2 teaspoons salt, and 1 teaspoon pepper to bacon and cook, uncovered, stirring occasionally, 25 minutes.

Meanwhile, whisk together flour, cornmeal, brown sugar, baking powder, and 1/4 teaspoons salt, then blend in butter well with your fingertips. Stir in milk until just combined. Let dough stand 5 minutes.

With wet hands, roll rounded tablespoons of dough into balls.

Gently place dumplings on top of greens. Cook, covered and undisturbed, over low heat until greens are very tender and silky and dumplings are puffed and cooked through, about 20 minutes. Discard bacon. Season with salt and pepper.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.