Zuppa di Noodles con Manzo Sichuan e Senape in Salamoia

Ingredienti per Zuppa di Noodle al Manzo Sichuan con Senape in Salamoia

• 2,3 kg di stinco di manzo senza osso

• 60ml di olio vegetale

• 1 pezzo di zenzero fresco da 2 1/2 pollici, sbucciato, tagliato in fette spesse 1/3 di pollice, ciascuna schiacciata con il lato piatto del coltello

• 3 spicchi d'aglio grandi, tritati grossolanamente

• 325g di cipolle tritate

• 2 1/2 cucchiai di pasta di fagioli piccante (pasta di fagioli piccante Sichuan)

• dou ban jiang)

• 3 cipollotti interi, puliti, più 325g di cipollotti tritati (per guarnire)

• 120ml (o più) di salsa di soia (non usare a basso contenuto di sodio)

• 2 cucchiai (o più) di sale

• 6 anice stellato intero

• 2 cubetti da 1 1/2 pollici di zucchero di roccia giallo cinese (circa 70g) o 2 1/2 cucchiai di zucchero

• 1/2 cucchiai di pepe di Sichuan

• 2 grandi pomodori prugna (circa 230g), ciascuno tagliato in 4 spicchi

• Pepe bianco o pepe nero macinato fresco

• 450g di noodles cinesi di grano senza uova (Shandong la mian)

• 3 baby bok choy, ciascuno tagliato a metà per il lungo, parte inferiore tagliata di 1 1/2 pollici, sciacquati (guarnizione opzionale)

• Coriandolo fresco tritato (per guarnire)

• Verdure di senape sottaceto

Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco alto. Aggiungere il manzo; riportare l'acqua a ebollizione. Ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento fino a quando il manzo è dorato all'esterno, girandolo di tanto in tanto, per circa 8 minuti; scolare. Sciacquare il manzo sotto acqua fredda fino a quando è freddo; tagliare a cubetti di 1 1/2 pollice. Pulire la pentola.

Scaldare 60ml di olio nella stessa pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere zenzero e aglio. Soffriggere per 1 minuto. Aggiungere le cipolle tritate; soffriggere fino a quando diventano traslucide, circa 3 minuti. Aggiungere la pasta di fagioli piccante; mescolare per 30 secondi. Aggiungere 3850ml di acqua, cipollotti interi, 120ml di salsa di soia, 2 cucchiai di sale, anice stellato e zucchero di roccia. Mescolare con la carne di manzo. Legare i grani di pepe in una garza; aggiungere alla pentola. Portare la zuppa a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso. Cuocere a fuoco lento scoperto per 1 ora, regolando il calore per evitare l'ebollizione.

Aggiungi i pomodori nella pentola. Continua a far sobbollire la zuppa finché la carne di manzo non è molto tenera, per 45-60 minuti. Regola il condimento, aggiungendo più salsa di soia a cucchiaiate e più sale, se desiderato. Condisci con pepe.

Nel frattempo, cuoci i noodles seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolali bene.

Dividi i noodles tra grandi ciotole da zuppa. Aggiungi un po' di bok choy a ciascuna, se desiderato. Versa sopra la zuppa e la carne. Guarnisci con cipollotti tritati e coriandolo. Servi con Senape in Salamoia.

La pasta di fagioli al peperoncino è una pasta di soia piccante e fermentata. Anice stellato—Un baccello a forma di stella—è disponibile in alcuni supermercati. Lo zucchero di roccia giallo cinese è fatto da zucchero grezzo; è spesso usato nelle salse e nei tè cinesi. Nonostante il loro nome, i grani di pepe di Sichuan non sono correlati ai normali grani di pepe; le bacche essiccate leggermente piccanti, che assomigliano a grani di pepe spaccati, provengono dall'albero di frassino spinoso. Gli Shandong la mian sono noodles di grano cinesi. Cerca questi ingredienti nei negozi di alimenti specializzati e nei mercati asiatici.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.