Prawns and Mango Salad with Glass Noodles

Ingredients for Prawns and Mango Salad with Glass Noodles

• 110g very thin bean thread noodles (also known as cellophane, glass, or mung bean noodles)

• 450g cooked, peeled, and deveined medium or large prawns

• 1 large mango (450g ), peeled and cut into 1/2-inch cubes

• 3 spring onions, thinly sliced crosswise

• 1/4 cup coarsely chopped fresh basil

• 1 teaspoon chopped fresh serrano or jalapeño chilli, including seeds, or to taste

• 80ml rice vinegar (not seasoned)

• 2 cucchiai di zucchero

• 1 1/2 teaspoons salt

Cover noodles with boiling-hot water in a large bowl and let stand 8 minutes.

Drain noodles in a colander and rinse with cold running water. Drain well, then return to bowl.

While noodles are soaking, combine prawns, mango, spring onions, basil, and chilli in another large bowl.

Stir together vinegar, sugar, and salt in a measuring cup until sugar is dissolved, then toss half of sauce with noodles and half with prawns salad.

Serve noodles topped with prawns salad.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.