Ingredienti per Manzo Sfilacciato in Salsa Guajillo (Carne Deshebrada en Salsa Roja)

• 1,4 kg di carne di manzo

• 1 cipolla bianca, tagliata in quarti

• 3 spicchi d'aglio

• 2 foglie di alloro turche o 1 californiana

• 1/4 cucchiaini di grani di pepe nero

• 3 pimento interi

• 1 chiodo di garofano intero

• 350g di pomodori (2 o 3 medi), tagliati in quarti

• 45ml olio vegetale, diviso

• 90g di peperoncini guajillo essiccati, puliti

• 1/4 cucchiaini di grani di pepe nero

• 1/4 cucchiaini di semi di cumino

• 3 pimento interi

• 1 chiodo di garofano intero

• 80g di cipolla bianca tritata

• 3 grandi spicchi d'aglio

• 3 a 5 peperoncini de árbol essiccati, puliti, privati del gambo e dei semi, oppure 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso piccante

• Attrezzatura: un macinacaffè/spezie elettrico

• Accompagnamenti: tortillas di mais calde o riso

• fagioli neri cotti (sciacquati e scolati se in scatola)

• cipolla bianca tritata

• spicchi di lime

Metti tutti gli ingredienti di manzo in una pentola pesante da 5 a 6 quarti con 1 cucchiaino di sale e abbastanza acqua (circa 1,9L) per coprire il manzo. Fai sobbollire, parzialmente coperto, schiumando la schiuma e aggiungendo più acqua calda se necessario per mantenere il manzo coperto, fino a quando non è tenero, circa 2 ore.

Rimuovi il manzo e sminuzzalo (una volta raffreddato).

Filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine in una ciotola, eliminando i solidi, e sgrassare.

Preriscaldare la griglia.

Mischia i pomodori con 1 cucchiaio di olio in una teglia a 4 lati. Griglia a 3 o 4 pollici dal calore fino a quando non si ammorbidiscono e si carbonizzano, 10-12 minuti.

Taglia i peperoncini guajillo per il lungo, poi rimuovi il gambo e i semi. Riscalda una padella media pesante e asciutta (non antiaderente) a fuoco medio fino a quando è calda, poi tosta i peperoncini in 2 lotti, aperti e piatti, girandoli e premendoli con le pinze, fino a quando diventano più flessibili e leggermente cambiati di colore, circa 30 secondi per lotto. Trasferisci in una ciotola e immergi in acqua calda fino a coprirli, fino a quando si ammorbidiscono, 20-30 minuti.

Tostare i grani di pepe, i semi di cumino, il pimento e i chiodi di garofano in una padella calda a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non sono fragranti e di una tonalità più scura, da 30 secondi a 1 minuto. Trasferire in un frullatore.

Scolare i peperoncini ammollati e frullarli nel frullatore con le spezie tostate, i pomodori grigliati, la cipolla, l'aglio, 3 peperoncini de árbol, 475ml di brodo e 1 cucchiaino di sale fino a ottenere un composto omogeneo, circa 2 minuti. Per una salsa più piccante, aggiungere i restanti 2 peperoncini de árbol e frullare di nuovo.

Scalda i restanti 2 cucchiai di olio in una pentola pulita a fuoco medio-alto finché non scintilla, quindi aggiungi lentamente la salsa, mescolando (schizzerà), e fai sobbollire, mescolando frequentemente, per 5 minuti. Aggiungi la carne di manzo e 240 ml di brodo (tieni da parte il resto per un altro uso) e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando, finché la carne non è ben calda, circa 5 minuti.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.