Salmon and Asparagus Frittata

Ingredients for Salmon and Asparagus Frittata

• 350g red potatoes, cut into 1/2-inch cubes

• 6 whole eggs, lightly beaten

• 3 egg whites, lightly beaten

• 1/2 cucchiaini di sale

• 1/8 di cucchiaino di pepe nero

• 2 cucchiaini di olio d'oliva

• 240ml chopped onion

• 80g di peperone rosso tritato

• 1 cucchiaino di origano secco

• 230g asparagus, trimmed and cut into 3/4-inch pieces

• 350g salmon fillet, skin removed, cut into bite-size pieces

Bring lightly salted water to a boil in a medium saucepan. Boil potatoes until just tender, about 7 minutes; drain. Heat grill to low. Combine eggs, egg whites, salt and pepper in a bowl. Heat oil in a 12" ovenproof nonstick skillet over medium-high heat. Cook onion, pepper and oregano, stirring occasionally, until vegetables are somewhat soft, about 3 minutes. Add asparagus and potatoes; cook 3 minutes. Add salmon and cook until opaque, 3 minutes. Pour egg mixture into skillet; reduce heat to low. Cook, stirring occasionally, until egg begins to set but is still wet on top, 5 minutes. Cook, without stirring, 5 minutes. Transfer skillet to grill; grill until golden, 2 to 3 minutes. Remove from grill and slice into 4 wedges; serve.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.