Tacchino arrosto con salsa di sidro di mele

Ingredienti per Tacchino Arrosto con Salsa di Sidro di Mele

• 1 cucchiaio di burro

• 450g di collo e/o ali di tacchino

• 450g di cipolle, grossolanamente tritate

• 3 tazze di sedano grossolanamente tritato

• 2 foglie di alloro

• 4 chiodi di garofano interi

• 1/2 cucchiaini di sale

• 1/2 cucchiaini di pepe nero macinato

• 1/4 cucchiaini di cannella in polvere

• 1/8 cucchiaini di noce moscata macinata

• 1450ml di sidro di mele

• 725ml brodo di pollo a basso contenuto di sale

• 30g di mela Granny Smith, finemente tritata (compreso il torsolo e la buccia)

• 2 cucchiai di miele

• 2 cucchiai di aceto di mele

• 1 Tacchino da 16 a 7,7 kg

• 1 cipolla grande, a metà, tagliata a spicchi di 2,5 cm

• 1 mela Granny Smith, tagliata a spicchi larghi 2,5 cm

• 6 foglie di alloro, sbriciolate

• 7 cucchiai di burro, a temperatura ambiente, divisi

• 475ml brodo di pollo a basso contenuto di sale

• <strong>Informazioni sugli ingredienti:</strong> <em>Il sapore più delicato e l'aroma più morbido delle foglie di alloro turche sono preferibili in questo piatto.</em>

Sciogliere il burro in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere le parti di tacchino; rosolare per 10 minuti. Aggiungere cipolle, sedano e foglie di alloro; cuocere fino a quando le cipolle sono morbide, circa 8 minuti. Aggiungere chiodi di garofano, sale, pepe, cannella e noce moscata; mescolare per 10 secondi. Aggiungere sidro, brodo e mela; portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo; lasciare sobbollire senza coperchio per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Filtrare il brodo in una casseruola media. Eliminare i solidi. Mescolare miele e aceto nella base della salsa. (Può essere preparato un giorno prima. Raffreddare leggermente. Refrigerare senza coperchio fino a raffreddamento, poi coprire e conservare in frigorifero.)

Posizionare la griglia nella posizione più bassa del forno e preriscaldare a 260°C. Sciacquare il tacchino dentro e fuori; asciugare tamponando. Cospargere generosamente di sale e pepe la cavità principale. Inserire spicchi di cipolla, spicchi di mela e foglie di alloro sbriciolate nella cavità. Partendo dalla parte del collo, far scivolare delicatamente la mano tra la pelle e la carne del petto del tacchino per allentare la pelle. Strofinare 60 ml di burro sulla carne del petto sotto la pelle. Posizionare il tacchino sulla griglia inserita in una grande teglia da arrosto. Ripiegare le punte delle ali sotto. Legare le zampe insieme in modo sciolto per mantenere la forma. Spalmare i restanti 3 cucchiai di burro sulla superficie esterna del tacchino. Cospargere di sale e pepe.

Metti il tacchino nel forno e abbassa immediatamente la temperatura a 177°C. Cuoci il tacchino per 1 ora; versa 240 ml di brodo di pollo sul tacchino. Cuoci per 1 ora, spennellando una volta con i succhi di cottura. Versa altri 240 ml di brodo di pollo sul tacchino. Cuoci fino a quando il termometro inserito nella parte più spessa della coscia segna 79°C, spennellando una volta con i succhi di cottura e coprendo leggermente il tacchino con carta stagnola se si sta dorando troppo in fretta, circa 1 ora in più. Trasferisci il tacchino su un piatto; copri leggermente con carta stagnola. Lascia riposare il tacchino per 20-30 minuti (la temperatura interna aumenterà di 5-10 gradi).

Versa i succhi di cottura in una grande tazza graduata. Rimuovi il grasso dalla superficie dei succhi di cottura e scartalo. Riporta i succhi di cottura nella teglia da arrosto; aggiungi la base per il gravy. Posiziona la teglia su 2 fornelli e porta il gravy a ebollizione. Riduci il calore a medio-basso e lascia sobbollire fino a ridurre il gravy a 1850 ml, mescolando di tanto in tanto e raschiando eventuali pezzetti dorati, circa 15 minuti. Condisci il gravy a piacere con sale e pepe. Filtra il gravy in una ciotola.

Servire il tacchino con il sugo.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.