Pollo arrosto con cime di rapa, patate novelle e salsa al prezzemolo e aglio

Ingredienti per Pollo Arrosto con Cime di Rapa, Patate Novelle e Salsa all'Aglio e Prezzemolo

• 1 pollo da 1,4 a 2,0 kg, grandi depositi di grasso rimossi, cuore e ventriglio riservati

• 2 cucchiaini di sale kosher grosso

• 6 grandi rametti di prezzemolo fresco

• 1 limone, tagliato a metà

• 6 spicchi d'aglio, sbucciati

• 2 cucchiaini più 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva

• 450g di cime di rapa (rapini),* gambi tagliati a pezzi di 1/4 di pollice, foglie grossolanamente tritate

• 450g di patate fingerling o patate baby Yukon Gold, tagliate a rondelle di 1/2 pollice

• 180ml (o più) di brodo di pollo a basso contenuto di sale

• 1/4 tazza di vino bianco secco

• 1/3 tazza di prezzemolo fresco tritato

Cospargere il pollo con 2 cucchiaini di sale grosso kosher. Posizionare il pollo, con il petto rivolto verso l'alto, su una griglia posta in una teglia da forno. Refrigerare scoperto per tutta la notte.

Metti i rametti di prezzemolo e 1/2 limone nella cavità del pollo. Lega le zampe insieme. Metti il cuore e il ventriglio riservati e gli spicchi d'aglio sotto la griglia nella teglia da forno. Versa 2 cucchiaini di olio sul petto di pollo. Lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Posiziona 1 griglia nel terzo inferiore e 1 griglia al centro del forno; preriscalda a 204°C. Metti i broccoli rabe e le patate in una grande ciotola; cospargi con sale e pepe. Aggiungi 60 ml di olio; mescola per ricoprire. Trasferisci le verdure su una grande teglia con bordi e distribuiscile in uno strato uniforme.

Arrostire il pollo sulla griglia centrale del forno per 25 minuti. Aggiungere 180 ml di brodo nella teglia con il pollo e posizionare le patate e i broccoli sulla griglia inferiore del forno. Arrostire il pollo fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della coscia registra 74°C, aggiungendo altro brodo a incrementi di 60 ml se la teglia è asciutta, per altri 45-55 minuti. Lasciare riposare per 15 minuti.

Continua a arrostire le verdure finché le patate non sono tenere e leggermente dorate e i gambi delle cime di rapa sono croccanti-teneri e le foglie sono croccanti ma non dorate, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti in più. Condisci a piacere con sale e pepe. Copri con un foglio di alluminio per mantenere il calore.

Inclina il pollo per permettere ai succhi della cavità di versarsi nella teglia. Scarta cuore e ventriglio. Filtra i succhi della teglia in un misurino resistente al calore, premendo sui solidi per far passare l'aglio attraverso il colino nel misurino. Rimuovi il grasso dalla superficie dei succhi. Aggiungi il vino ai succhi della teglia. Ritorna la miscela nella teglia. Mescola a fuoco medio finché il jus non è riscaldato, raschiando i pezzi dorati, per circa 1 minuto. Spremi abbastanza succo dalla seconda metà del limone per misurare 2 cucchiaini; aggiungi al jus. Mescola il prezzemolo tritato. Condisci il jus a piacere con sale e pepe.

Taglia il pollo; dividilo tra i piatti. Aggiungi le patate e i broccoli rabe accanto. Versa il sugo sul pollo e servi.

Una verdura a foglia verde italiana con grappoli sparsi di piccoli fiori simili a broccoli; disponibile in alcuni supermercati e nei negozi di alimenti specializzati.

Joseph Drouhin 2007 Rully, Borgogna, dal sapore tostato e fruttato ($21).

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.