Posole Rosso con Maiale

Ingredienti per Posole Rosso con Maiale

• Spalla di maiale da 1,4 kg (Boston butt)

• 1 grande cipolla bianca, tagliata a metà attraverso la radice, più tritata per servire

• 2 spicchi d'aglio, tagliati a metà trasversalmente

• 1 foglia di alloro

• 3 chiodi di garofano interi

• 10 peperoncini guajillo, senza costole e semi

• 6 peperoncini de árbol secchi, con costole e semi rimossi

• Sale kosher

• 3 lattine da 425 g di mais bianco, sciacquato

• Cavolo affettato sottile, ravanelli affettati sottili, origano secco e spicchi di lime (per servire)

Come preparare il Posole Rosso con Maiale

Metti il cosciotto di maiale, le mezze cipolle, l'aglio, la foglia di alloro e i chiodi di garofano in una pentola capiente. Versa 3350 ml di acqua (il maiale deve essere sommerso). Porta a ebollizione e lascia sobbollire, eliminando la schiuma e girando il maiale di tanto in tanto, finché la carne è cotta e tenera ma non si sfalda, circa 2 1/2–3 ore. Trasferisci il maiale in un piatto; lascia raffreddare leggermente. Filtra il brodo in una ciotola grande, poi trasferiscilo di nuovo nella pentola. Taglia il maiale a fette di 1/2" e aggiungile al brodo.

Nel frattempo, preriscalda il forno a 177°C. Tosta tutti i peperoncini su una teglia con i bordi fino a doratura (senza bruciare) e che iniziano a gonfiarsi leggermente in alcuni punti, circa 5 minuti. Porta a ebollizione 725 ml di acqua in una casseruola media; aggiungi i peperoncini. Rimuovi dal fuoco e lascia in ammollo i peperoncini fino a quando saranno morbidi, 10–12 minuti. Frulla i peperoncini e il liquido di cottura in un frullatore fino a ottenere una consistenza liscia; condisci con sale.

Aggiungi la purea di peperoncino al maiale e al brodo. Porta a ebollizione, aggiungi il mais e cuoci, eliminando la schiuma di grasso dalla superficie, finché il maiale non sarà così tenero da sfaldarsi, circa 45-60 minuti; aggiusta di sale.

Dividi il posole nelle ciotole, aggiungi cipolla, cavolo, ravanelli e origano. Servi con spicchi di lime.

Il Posole può essere preparato fino a 3 giorni prima. Lascia raffreddare; copri e conserva in frigorifero.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.