Ingredients for Rabbit Ragù

• 60 ml più un cucchiaio di olio extravergine di oliva

• 2 cucchiai di burro non salato

• 1 (1/4-lb) piece pancetta (Italian unsmoked cured bacon), cut into 1/4-inch dice

• 1 cucchiaio di salvia fresca tritata finemente

• 1 1/2 teaspoons finely chopped fresh rosemary

• 1 (3-lb) rabbit, boned by butcher and meat cut into 1-inch pieces (675g boned)

• 1 cipolla media, tritata

• 1 medium carrot, chopped

• 1 costa di sedano, tritata

• 240ml light dry red wine such as Pinot Noir

• 1 (400g) can Italian plum tomatoes in juice, drained and chopped

• 1 1/4 teaspoons coarse gray sea salt

• 1/2 cucchiaini di pepe nero macinato grossolanamente

• Accompaniment: buttered polenta

Heat oil and butter in a 12-inch heavy skillet (2 inches deep) over moderate heat until hot but not smoking, then add pancetta and cook, stirring occasionally, 2 minutes. Add sage and rosemary and cook, stirring, 30 seconds. Add rabbit and cook, stirring occasionally, until rabbit is no longer pink on outside, 2 to 3 minutes. Add onion, carrot, and celery and cook, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes. Add wine and simmer, uncovered, stirring occasionally, until liquid is reduced to about 150g , 10 to 15 minutes. Add tomatoes, sea salt, and pepper and simmer, stirring occasionally, until sauce is thickened, 5 to 10 minutes.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.