Ingredienti per Rillette di Pollo in Vaso

• 60ml olio extravergine d'oliva, diviso

• 2 cucchiai di timo fresco tritato più 4 rametti di timo grandi

• 4 foglie di alloro (preferibilmente fresche)

• 2 finemente tritati, 2 lasciati interi

• 450g pollo intero (preferibilmente biologico), sciacquato, tamponato asciutto

• 100g carota tritata

• 100g di sedano tritato

• 100g di cipolla tritata

• 6 spicchi d'aglio, tritati

• 240ml vino bianco secco

• 1450ml (o più) di brodo di pollo a basso contenuto di sale

• 240ml (2 panetti) di burro, diviso

• 350g di scalogni finemente tritati (da 7 a 230g)

• 3 cucchiai di dragoncello fresco tritato

• 1 cucchiaio di timo fresco tritato

• Pollo brasato sfilacciato (dalla ricetta sopra)

• 2 cucchiai di prezzemolo italiano fresco tritato

• 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata

• Fette di pane rustico croccante o fette di baguette

• Sottaceti acquistati

Unisci 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di timo tritato e 2 foglie di alloro tritate in una piccola ciotola. Strofina il composto di erbe su tutto il pollo; cospargi con sale e pepe. Copri e lascia riposare in frigorifero per tutta la notte.

Preriscaldare il forno a 177°C. Scaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una grande pentola resistente al forno a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo nella pentola e cuocere fino a doratura su tutti i lati, girandolo di tanto in tanto, per circa 10 minuti. Aggiungere carota, sedano, cipolla e aglio; soffriggere fino a doratura, circa 7 minuti. Mescolare 4 rametti di timo e 2 foglie di alloro intere. Aggiungere il vino e far bollire fino a quasi completa evaporazione, circa 3 minuti. Aggiungere abbastanza brodo da arrivare a metà dei lati del pollo; portare a ebollizione. Coprire la pentola; mettere in forno e brasare fino a quando il pollo è tenero, girando il pollo una volta, circa 1 ora.

Rimuovere la pentola dal forno; trasferire il pollo in una ciotola e far raffreddare leggermente. Filtrare il liquido di cottura in una grande casseruola. Far bollire fino a quando il liquido si riduce a 600 ml, circa 20 minuti. Rimuovere la pelle e le ossa dal pollo; sminuzzare la carne di pollo in pezzi della dimensione di un boccone e riservare per le rillettes di pollo. DA FARE IN ANTICIPO: Può essere preparato 1 giorno prima. Coprire e raffreddare separatamente il pollo e il liquido di cottura.

Sciogliere 60g di burro in una grande padella pesante a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e soffriggere fino a quando sono teneri, circa 4 minuti. Aggiungere il restante burro da 170g nella padella e lasciare sciogliere. Mescolare il dragoncello e il timo, poi il pollo sminuzzato e i 600ml di liquido di brasatura riservato. Cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo è molto umido e tenero e il liquido è leggermente ridotto ma ne rimane ancora un po', circa 5 minuti. Condire il composto a piacere con sale e pepe. Raffreddare leggermente. Mescolare il prezzemolo e l'erba cipollina.

Metti le rillettes di pollo in un grande barattolo di vetro o dividile tra barattoli più piccoli. Raffredda senza coprire fino a quando non sono fredde, quindi sigilla il barattolo e mantieni al fresco. DA FARE IN ANTICIPO: Può essere preparato 5 giorni prima. Mantieni al fresco. Porta a temperatura ambiente prima di servire.

Servire le rillettes con pane croccante e sottaceti.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.