Empanadas di Patate, Peperoni e Chorizo

Ingredienti per Empanadas di Patate, Peperoni e Chorizo

• 110g di chorizo spagnolo finemente tritato (salsiccia di maiale stagionata e speziata)

• 90g )

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 2 cipolle, tritate finemente (300g)

• 3 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 1 peperone rosso, tritato finemente

• 1/2 peperone verde, finemente tritato (120ml)

• 1 foglia di alloro turco o 1/2 foglia di alloro della California

• 1/2 cucchiaini di sale

• 1/4 cucchiaini di origano secco, sbriciolato

• 230g di patate a pasta gialla come Yukon Gold (1 grande)

• Pasta per empanada

• 1 uovo, leggermente sbattuto con 1 cucchiaio d'acqua

Cuocere il chorizo nell'olio in una casseruola pesante da 2 1/2 a 3 quarti a fuoco moderato, mescolando, per 2 minuti, quindi trasferirlo in una ciotola media con un mestolo forato. Aggiungere le cipolle nella casseruola e cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando non saranno dorate e molto morbide, circa 15 minuti. Aggiungere l'aglio, i peperoni, l'alloro, il sale e l'origano e cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando i peperoni non saranno molto morbidi, circa 15 minuti. Sbucciare la patata e tagliarla a pezzi di 1/2 pollice, quindi mescolarla al composto di cipolle e cuocere a fuoco moderatamente basso, coperto, mescolando frequentemente, fino a quando le patate saranno appena tenere, 10-12 minuti. Aggiungere il composto di patate al chorizo e mescolare per amalgamare. Raffreddare il ripieno a temperatura ambiente e scartare la foglia di alloro.

Posiziona le griglie del forno nel terzo superiore e inferiore del forno e preriscalda il forno a 204°C. Dividi l'impasto in 12 pezzi uguali e forma ciascuno in un disco. Mantenendo coperti i pezzi rimanenti, stendi 1 pezzo su una superficie leggermente infarinata con un mattarello leggermente infarinato in un cerchio di 5 pollici (circa 1/8 di pollice di spessore).

Metti circa 2 cucchiai di ripieno al centro e piega la pasta a metà, racchiudendo il ripieno. Premi i bordi insieme per sigillare, quindi arriccia decorativamente con le dita o i rebbi di una forchetta. Trasferisci l'empanada su una teglia. Prepara altre 11 empanadas nello stesso modo, disponendole su 2 teglie.

Spennellare leggermente le empanadas con un po' di uovo sbattuto e cuocere nel terzo superiore e inferiore del forno, cambiando la posizione delle teglie a metà cottura, fino a doratura, circa 25 minuti. Trasferire le empanadas su una griglia per raffreddare almeno 5 minuti. Servire calde o a temperatura ambiente.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.