Ingredienti per Gnocchi di Patate con Ragù di Maiale e Funghi Selvatici

• 30g funghi porcini secchi*

• 350ml di acqua bollente

• 3 cucchiai di olio d'oliva, divisi

• 230g di funghi crimini (baby bella) affettati

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• Sale grosso kosher

• 600ml di vino bianco secco, diviso

• 450g di costine di maiale senza osso in stile rustico, tagliate a cubetti di 1/2 pollice

• 60g fette di coppa o prosciutto spesse 1/4 di pollice, tritate

• 170g di salsicce italiane fresche e dolci, senza budello (circa 2 pezzi)

• 1 cipolla media, tritata finemente

• 1 carota, pelata, finemente tritata

• 1 gambo di sedano, tritato finemente

• 300g di pomodori pelati o pomodori pelati con aggiunta di passata (da una lattina da 800g

• preferibilmente San Marzano o Muir Glen)

• 1 tazza (o più) di brodo di pollo a basso contenuto di sale

• 2 foglie di alloro

• 1 cucchiaio di basilico fresco tritato

• Gnocchi di patate

• 120g di formaggio Parmigiano grattugiato

Metti i funghi porcini secchi in una ciotola media; versa 350ml di acqua bollente sopra. Lascia riposare finché i funghi non sono morbidi, circa 45 minuti. Usando un mestolo forato, trasferisci i funghi su un tagliere e tritali grossolanamente. Conserva il liquido di ammollo.

Nel frattempo, scalda 1 cucchiaio di olio in una padella grande e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi i funghi crimini e l'aglio; cospargi con sale grosso e pepe e soffriggi fino a quando iniziano ad ammorbidirsi, 2 o 3 minuti. Aggiungi 120 ml di vino e fai sobbollire fino a quando i funghi crimini sono morbidi, circa 4 minuti. Metti da parte (potrebbe esserci ancora del liquido nella padella).

Scaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto. Cospargere il maiale con sale grosso e pepe. Aggiungere il maiale nella pentola e soffriggere fino a doratura in alcuni punti, circa 6 minuti. Usando un mestolo forato, trasferire il maiale in una ciotola media. Scolare tutto tranne 1 cucchiaio di grasso dalla pentola. Ridurre il fuoco a medio. Aggiungere la coppa e mescolare per 1 minuto. Aggiungere le salsicce e cuocere fino a doratura, spezzettandole in piccoli pezzi con il dorso del cucchiaio, circa 3 minuti. Aggiungere cipolla, carota e sedano. Coprire la pentola e cuocere le verdure fino a quando sono morbide, mescolando di tanto in tanto, circa 8 minuti. Aggiungere i restanti 475 ml di vino; portare a ebollizione, raschiando eventuali pezzi dorati. Cuocere a fuoco lento fino a quando quasi tutto il liquido è assorbito. Aggiungere i pomodori, 1 tazza di brodo, le foglie di alloro, il maiale riservato e i funghi porcini. Versare il liquido di ammollo dei porcini riservato, lasciando eventuali sedimenti nella ciotola. Portare a ebollizione; ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento scoperto fino a quando il maiale è tenero, aggiungendo più brodo di 60 ml se asciutto, circa 1 ora.

Mescolare il composto di funghi crimini nella padella con il ragù. Condire con sale e pepe. DA FARE IN ANTICIPO: Può essere preparato 1 giorno prima. Raffreddare leggermente. Raffreddare scoperto fino a quando non è freddo. Coprire; mantenere al fresco. Riscaldare prima di continuare.

Rimuovere il grasso dalla superficie del ragù e mescolare con il basilico. Aggiungere gli gnocchi di patate; mescolare delicatamente per ricoprire. Cuocere a fuoco medio fino a quando gli gnocchi sono ben caldi, da 3 a 5 minuti.

Dividi gli gnocchi e il ragù tra le ciotole. Cospargi con un po' di formaggio e servi, passando il formaggio rimanente a parte.

Disponibile nel reparto ortofrutta di molti supermercati e nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati italiani.

Abbina questo piatto ricco con un rosso di medio corpo con buona acidità, come il Danzante Chianti 2007 ($11, Italia).

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.