Arrosto di costine di maiale con ripieno di fichi e pistacchi

Ingredienti per l'arrosto di costine di maiale con ripieno di fichi e pistacchi

• 50g di sale kosher grosso

• 60ml di zucchero di canna dorato compatto

• 60ml miele

• 6 rametti di rosmarino fresco lungo 5 pollici

• 4 spicchi d'aglio, sbucciati, schiacciati

• 1/2 cucchiaini di peperoncino rosso essiccato e tritato

• 1450ml di acqua fredda, divisa

• Arrosti di costine di maiale con osso da 900g, taglio centrale (circa 5 ossa ciascuno)

• Ripieno di fichi e pistacchi

Mescola i primi 6 ingredienti e 950 ml di acqua in una grande pentola a fuoco medio fino a quando sale e zucchero si dissolvono. Togli dal fuoco e aggiungi i rimanenti 475 ml di acqua fredda. Lascia raffreddare la salamoia a temperatura ambiente.

Metti un cosciotto di maiale in ciascuna delle 2 grandi buste di plastica richiudibili. Dividi uniformemente la salamoia e le spezie tra le buste. Refrigerare per 12-16 ore.

Rimuovi il maiale dalla salamoia. Risciacqua; asciuga con carta assorbente. Lascia riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

Preriscalda il forno a 163°C. Riscalda una padella grande e pesante a fuoco medio-alto. Metti un arrosto di maiale, con il lato grasso rivolto verso il basso, nella padella e cuoci fino a doratura, circa 5 minuti. Trasferisci l'arrosto su una teglia con i bordi, con il lato grasso rivolto verso l'alto. Ripeti con il secondo arrosto di maiale. Disporre gli arrosti con le costole che si incontrano al centro della teglia.

Arrostisci fino a quando il termometro inserito al centro del maiale segna 63°C, circa 1 ora e 30 minuti. Lascia riposare per 15 minuti.

Taglia 6 bistecche dal arrosto. Servi con Ripieno di Fichi e Pistacchi.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.