Ingredienti per Filetto di Manzo in Crosta di Porcini con Salsa al Burro di Tartufo

• 1 (da 6 a 2,9 kg) filetto di manzo intero, privato del grasso, della pelle argentata e della catena ()

• oppure un arrosto di filetto ben rifilato da 5 a 2,5 kg

• Sale

• Pepe nero macinato fresco

• 60ml olio d'oliva, diviso

• 15g (circa 80g) di funghi porcini secchi, ridotti in polvere con un frullatore

• 60g (60g) di burro al tartufo nero, ammorbidito

• 30g farina semplice

• 450g di funghi crimini (baby bella), puliti e tagliati in quarti

• 725ml di brodo di manzo o brodo a basso contenuto di sodio, diviso

• 1/2 tazza di cipollotti verdi tritati

• Spago da cucina

• grande pesante teglia da forno

• termometro a lettura istantanea

Fai un taglio profondo nella parte superiore del filetto, a circa 4 pollici dall'estremità della coda, per facilitare la piegatura dell'estremità della coda sotto l'arrosto per dare alla carne uno spessore più uniforme. Lega l'arrosto a intervalli di 1 pollice con spago da cucina.

Preriscalda il forno a 177°C con la griglia al centro.

Asciugare il filetto tamponandolo e cospargerlo uniformemente con 1 cucchiaino di sale e pepe ciascuno, strofinando sulla carne.

Posiziona la teglia su 2 fornelli, quindi aggiungi 45 ml di olio e scalda a fuoco medio-alto fino a quando non inizia a brillare. Rosola il filetto su tutti i lati, per circa 10 minuti.

Cospargere uniformemente la polvere di porcini sulla parte superiore del filetto e arrostire in forno fino a quando il termometro inserito diagonalmente a 2 pollici nel centro della parte più spessa della carne segna 49°C, per 30-40 minuti.

Verso la fine della cottura del filetto, mescolare insieme burro al tartufo e farina. Scaldare il cucchiaio d'olio rimanente in una padella pesante da 12 pollici a fuoco medio-alto fino a quando non scintilla, e saltare i funghi con 1/4 di cucchiaino di sale e pepe ciascuno fino a quando il liquido rilasciato dai funghi evapora e i funghi sono teneri e dorati, 10-12 minuti.

Aggiungi 475ml di brodo nella padella e fai sobbollire, mescolando i residui marroni, per 1 minuto. Rimuovi la padella dal fuoco.

Trasferisci il filetto su un tagliere e lascialo riposare per 15 minuti (la temperatura interna salirà a circa 54°C per una cottura al sangue).

Posiziona la teglia su 2 fornelli e aggiungi i restanti 240 ml di brodo. Porta a ebollizione, raschiando i residui marroni, quindi versa il brodo nel composto di funghi nella padella.

Portare a ebollizione il composto di funghi e incorporare il composto di burro al tartufo, poco alla volta. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto fino a quando non si addensa, circa 2 minuti. Aggiungere i cipollotti verdi e sale e pepe a piacere.

Tagliare il filetto in fette spesse 1/2 pollice, eliminando lo spago, e servire con la salsa.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.