Salmone in camicia con burro al basilico e succotash

Ingredienti per Salmone in Camicia con Burro al Basilico e Succotash

• Sale kosher a piacere

• 240ml di fagioli misti con baccello, come fagioli rossi, fave, fagioli di Lima, flageolet e/o fagioli di burro

• 3 cucchiai di burro non salato, ammorbidito

• 1 piccola cipolla, finemente tritata

• 160g di chicchi di mais fresco (da circa 1 grande pannocchia di mais)

• 240ml di brodo di pollo, brodo di pollo di alta qualità a basso contenuto di sodio acquistato in negozio, o acqua

• Pepe nero dal macinino

• 1 scalogno grande, tritato finemente

• Quattro filetti di salmone selvatico da 170g, pelle e eventuali lische rimosse

• 120ml di brodo di pesce

• 120ml di vino bianco secco

• 1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto

• 80ml panna doppia

• 120ml (1 bastoncino) di burro non salato freddo, tagliato a cubetti di 1/2 pollice

• 3 cucchiai di basilico fresco (preferibilmente un mix di basilico verde e viola) tagliato a chiffonade

Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e riempi una grande ciotola a metà con acqua ghiacciata. Aggiungi i fagiolini all'acqua bollente e sbollentali per 2 o 3 minuti, poi scolali, trasferiscili nell'acqua ghiacciata per fermare la cottura e fissare il colore, scolali di nuovo e mettili da parte.

Scaldare una padella da sauté ampia, profonda e con fondo pesante a fuoco medio. Aggiungere 2 cucchiai di burro ammorbidito e, quando si è sciolto ma non ha preso colore, aggiungere la cipolla. Cuocere fino a quando è morbida e traslucida ma non dorata, per 8-10 minuti. Aggiungere il mais e i fagiolini sbollentati e mescolare per riscaldare. Versare il brodo e alzare il fuoco al massimo. Continuare a cuocere fino a quando il liquido si è quasi completamente ridotto ma ne rimane abbastanza per ricoprire leggermente le verdure, circa 5 minuti in totale. Fare attenzione a non cuocere troppo la salsa, poiché le verdure potrebbero scolorirsi. Condire a piacere con sale e pepe e mettere da parte, coperto, per mantenere caldo.

Strofina il restante cucchiaio di burro ammorbidito sul fondo di una padella da sauté profonda e pesante da 10 o 12 pollici. Cospargi lo scalogno sul fondo della padella e disponi i filetti di salmone sopra senza sovrapporli. Versa delicatamente il brodo e il vino sopra e intorno al pesce fino a coprire circa due terzi dei loro lati. Copri la padella strettamente con un coperchio o un foglio di alluminio, metti a fuoco medio-alto e porta il liquido a ebollizione, circa 3 minuti. Riduci il calore a medio e cuoci il pesce per un altro minuto. Rimuovi il coperchio e usa una spatola per pesce o una spatola normale per rimuovere con cura i filetti dalla padella da sauté e trasferirli su un grande piatto o vassoio. (Saranno leggermente poco cotti, ma continueranno a cuocere con il calore residuo.) Copri leggermente con un foglio di alluminio. (Se hai usato un foglio di alluminio per coprire la padella, puoi usarlo per coprire il pesce.)

Scolare e scartare tutto tranne circa 80ml del liquido di cottura dalla padella. Aggiungere il succo di limone e un pizzico di sale. Mettere a fuoco alto, portare a ebollizione e cuocere fino a ridurre della metà, circa 3 minuti. Mescolare la panna, riportare a ebollizione e continuare a bollire per 1 minuto. Ridurre il fuoco a medio e incorporare il burro freddo, pochi pezzi alla volta, incorporando completamente ogni aggiunta prima di aggiungerne altri. Condire a piacere con sale e pepe e mantenere caldo. Mescolare il basilico appena prima di servire.

Per servire, scolatelo il succotash in un colino e dividetelo equamente tra 4 piatti da portata. Posizionate il salmone sopra e versate generosamente la salsa. Servite immediatamente.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.