Stufato Persiano di Manzo e Piselli Spezzati

Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 29 Gen 2026

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Questo aromatico stufato persiano di manzo e piselli spezzati, tradizionalmente noto come Khoresh Gheimeh, è un piatto ad alto contenuto proteico splendidamente equilibrato che celebra i sapori vibranti della cucina iraniana. La combinazione di teneri pezzi di manzo e piselli spezzati gialli crea una consistenza soddisfacente, mentre l'aggiunta di zafferano, curcuma e limoni secchi dell'Oman conferisce una profondità agrumata unica. È un pasto meravigliosamente fragrante che riempie la cucina con un profumo caldo e invitante mentre sobbolle delicatamente sul fornello.

Perfetto per una cena salutare a metà settimana o per un rilassato incontro del fine settimana, questo sostanzioso stufato è meglio gustato nel modo tradizionale. Servilo su un letto di riso basmati al vapore con un contorno di ravanelli croccanti e una generosa manciata di menta e basilico freschi. Il contrasto tra la ricca salsa saporita e le erbe fresche e vivaci rende questo piatto un vero e proprio favorito fatto in casa, sofisticato ma semplice.

Ingredienti per Stufato Persiano di Manzo e Piselli Spezzati

4 cipolle medie, tritate (circa 950ml)
45ml di olio vegetale
450g di spalla di manzo senza osso, tagliata a cubetti di 3/4 di pollice
1/2 cucchiaini di fili di zafferano sbriciolati
1/4 cucchiaini di curcuma
950ml di acqua
1 (800g) lattina di pomodori pelati
120ml piselli spezzati gialli secchi, selezionati e risciacquati
60ml di concentrato di pomodoro (preferibilmente turco)
2 limoni omaniti essiccati (facoltativo), forati in diversi punti con un piccolo coltello affilato
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 cucchiaini di pimento macinato
2 a 45ml di succo fresco di lime Key o limone
Contorni: riso basmati cotto
ravanelli
foglie di menta e basilico fresche

Come preparare lo stufato persiano di manzo e piselli spezzati

Cuocere le cipolle nell'olio in una pentola pesante da 4 litri a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, per 15-20 minuti.

Asciugare la carne e mescolarla con 1 cucchiaino di sale. Aumentare il calore al massimo, quindi aggiungere la carne, lo zafferano e la curcuma alle cipolle e cuocere, mescolando frequentemente, finché la carne non è più rosa, circa 5 minuti.

Aggiungi acqua e pomodori, quindi fai sobbollire, coperto, per 1 ora.

Aggiungi i piselli spezzati, il concentrato di pomodoro, i limoni omaniti (se usati), la cannella, il pimento e 1/2 cucchiaini di pepe e fai sobbollire, coperto, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non è molto tenera, per 1 o 1 1/4 ore in più. Elimina i limoni omaniti e aggiungi sale e succo di lime Key a piacere.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.