Panzanella di Panettone con Pancetta e Cavoletti di Bruxelles

Ingredienti per Panzanella di Panettone con Pancetta e Cavoletti di Bruxelles

• 2 cucchiai (1/4 panetto) di burro

• 1 mela Granny Smith da 200 g, tagliata in quarti, privata del torsolo, tagliata a fette spesse 1/2 pollice

• 120ml olio extravergine di oliva

• 80ml aceto di sidro di mele

• 60ml scalogni finemente tritati

• 120ml (circa) sidro di mele

• Spray antiaderente all'olio vegetale

• 2150ml cubetti di 3/4 di pollice di panettone* o challah all'uvetta (circa 450g)

• 60g (1/2 panetto) di burro

• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 1 cucchiaio di salvia fresca tritata

• 2 cucchiaini di timo fresco tritato

• 6 cucchiai di formaggio Parmigiano finemente grattugiato

• Sale marino grosso (preferibilmente cristalli grigi)

• Pepe nero macinato fresco

• 1 cespo di radicchio da 10 a 300g, dimezzato, privato del torsolo, affettato finemente

• 350g fette di pancetta spesse 1/8 di pollice (bacon italiano), tagliate in strisce da 2x1/8 di pollice

• 450g di cavoletti di Bruxelles piccoli, puliti, tagliati in quarti per il lungo

• Semi di melograno freschi (facoltativo)

Sciogliere il burro in una padella media pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere le fette di mela e saltare fino a doratura, girando di tanto in tanto, per circa 6 minuti. Coprire; cuocere fino a quando sono molto tenere, circa 1 minuto. Trasferire le fette di mela e i succhi della padella nel frullatore e raffreddare. Aggiungere olio, aceto e scalogni. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il sidro, 2 cucchiai alla volta, frullando fino a ottenere una consistenza versabile. Condire la vinaigrette con sale e pepe. DA FARE IN ANTICIPO: Può essere preparata 1 giorno prima. Coprire e raffreddare. Portare a temperatura ambiente prima di utilizzare.

Preriscaldare il forno a 204°C. Spruzzare una teglia grande con bordo con spray antiaderente. Mettere il panettone in una ciotola grande. Sciogliere il burro in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungere aglio, salvia e timo. Soffriggere fino a quando fragrante, circa 1 minuto. Versare il composto di burro sul panettone; mescolare per ricoprire. Aggiungere il formaggio e cospargere con sale e pepe; mescolare. Distribuire i cubetti sulla teglia preparata.

Cuocere i crostini fino a quando non diventano dorati chiari, mescolando di tanto in tanto, per circa 6 minuti. Raffreddare sulla teglia fino a 6 ore.

Metti il radicchio in una grande ciotola con acqua e ghiaccio. Raffredda per almeno 1 ora e fino a 3 ore.

Soffriggere la pancetta in una grande padella a fuoco medio fino a renderla croccante; trasferire su carta assorbente per scolare. Cuocere i cavoletti di Bruxelles in una grande pentola di acqua bollente salata fino a quando sono teneri, circa 7 minuti; scolare. PREPARAZIONE ANTICIPATA: Può essere preparato 2 ore prima. Lasciare a temperatura ambiente.

Unire i crostini, la pancetta e i cavoletti di Bruxelles in una grande ciotola. Scolare molto bene il radicchio e aggiungerlo all'insalata. Aggiungere abbastanza vinaigrette per condire, mescolando bene. Trasferire l'insalata in una grande ciotola bassa. Cospargere con semi di melograno, se desiderato.

*Un pane dolce all'uovo ripieno di frutta; disponibile nei negozi di alimentari specializzati, nei mercati italiani e in molte panetterie.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.