Maiale arrosto con pancetta ed erbe aromatiche e marmellata di fichi

Ingredienti per Maiale Arrosto con Pancetta ed Erbe Aromatiche e Marmellata di Fichi

• 950ml di vino rosso secco (da due bottiglie da 750 ml)

• 725ml di acqua

• 48 fichi neri Mission essiccati (circa 350g), privati del gambo, tagliati a cubetti di 1/4 di pollice

• 475ml di zucchero

• 120ml di succo di limone fresco

• 120ml olio extravergine di oliva

• 2 cucchiai di salvia fresca tritata

• 2 cucchiai di timo fresco tritato

• 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato

• 1 cucchiaio di sale marino a grana fine

• 2 cucchiaini di pepe nero macinato

• 2 arrosti di lonza di maiale disossati da 1,6 kg, legati per mantenere la forma (3,2 kg totali)

• 90g di pancetta affettata sottile*

Portare tutti gli ingredienti a ebollizione in una grande casseruola pesante a fuoco medio-alto, mescolando costantemente finché lo zucchero non si scioglie. Far bollire il composto fino a quando non si addensa e si riduce a 950 ml, mescolando di tanto in tanto, per circa 45 minuti. Trasferire la marmellata in una grande ciotola. Raffreddare completamente. (Può essere preparata con 1 settimana di anticipo. Coprire e refrigerare. Portare a temperatura ambiente prima di servire.)

Utilizzando impulsi on/off, frullare olio d'oliva, salvia, timo, rosmarino, sale marino e pepe nel robot da cucina fino a ottenere un composto quasi liscio. Mettere il maiale in una grande teglia pesante. Strofinare il composto di erbe su entrambi gli arrosti. Coprire con pellicola trasparente e refrigerare per tutta la notte.

Preriscaldare il forno a 204°C. Cospargere generosamente il maiale con sale e pepe. Disporre le fette di pancetta sopra il maiale, sovrapponendole se necessario. Arrostire fino a quando il termometro per carne inserito al centro del maiale segna 63°C, circa 1 ora e mezza. Trasferire gli arrosti di maiale su un piatto; rimuovere lo spago e lasciare riposare per 15-30 minuti prima di affettare (la temperatura interna aumenterà di 5 gradi). Servire il maiale con marmellata di fichi.

*La pancetta (bacon italiano stagionato nel sale) è disponibile nei mercati italiani e in alcuni negozi di alimentari specializzati

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.