Orecchiette alla Carbonara

Ingredienti per Orrechiette alla Carbonara

• 4 fette di pancetta affumicata con legno di mele, a cubetti

• 2 porri medi (solo le parti bianche e verde chiaro), tagliati a metà nel senso della lunghezza, poi affettati trasversalmente in pezzi da 1/3 di pollice

• 275g di orecchiette (pasta a forma di orecchio) o conchiglie piccole

• 2 uova grandi, a temperatura ambiente

• 60g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco più extra per servire

• 1 cucchiaio di prezzemolo italiano fresco tritato

Cuoci la pancetta in una padella grande a fuoco medio fino a renderla croccante, circa 8 minuti. Con una schiumarola, trasferisci la pancetta su carta assorbente per farla sgocciolare. Elimina tutto il grasso tranne 2 cucchiai dalla padella, se necessario. Aggiungi i porri e soffriggi a fuoco medio fino a renderli teneri, circa 6 minuti. Metti da parte.

Nel frattempo, cuoci la pasta in una grande pentola di acqua salata bollente fino a quando sarà appena tenera ma ancora soda al morso, mescolando di tanto in tanto. Scola la pasta, conservando 120 ml di acqua di cottura.

Sbatti le uova e 80g di Parmigiano in una ciotola media per amalgamare; aggiungi gradualmente 60ml di acqua di cottura della pasta, sbattendo. Aggiungi la pasta ai porri in padella e mescola per scaldare. Togli la padella dal fuoco. Versa il composto di uova sulla pasta e mescola fino a ottenere una salsa leggermente cremosa e le uova non sono più crude, circa 2 minuti. (Rimetti la padella sul fuoco molto basso se il composto di uova è liquido; non cuocere troppo altrimenti le uova si rapprenderanno.) Se necessario, aggiungi un po' dei rimanenti 60ml di acqua di cottura della pasta per ammorbidire. Mescola il bacon e il prezzemolo. Servi la pasta, passando a parte altro formaggio.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.