Mint-Marinated Prawns with Tabbouleh, Tomatoes, and Feta

Ingredients for Mint-Marinated Prawns with Tabbouleh, Tomatoes, and Feta

• 475ml medium or coarsely cracked bulgur*

• 350ml di acqua

• 120ml plus 2 tablespoons fresh lemon juice

• 80ml plus 2 tablespoons olive oil

• 6 tablespoons chopped fresh mint, divided

• 2 cucchiaini di sale kosher grosso, diviso

• 20 cooked peeled deveined large prawns with tails intact

• 3 plum tomatoes, seeded, coarsely chopped

• 1/2 cup finely chopped rocket

• 1/2 tazza di formaggio feta sbriciolato (circa 90g)

• 2 cipollotti, tritati

• 1 spicchio d'aglio, tritato

Stir bulgur, 350ml water, 120ml lemon juice, and 80ml oil in large bowl. Let stand until bulgur is tender and most liquid is absorbed, about 2 hours.

Meanwhile, whisk together remaining 2 tablespoons lemon juice, 2 tablespoons oil, 3 tablespoons mint, and 1/2 teaspoons salt in medium bowl. Mix in prawns. Marinate 30 minutes, stirring occasionally.

Drain off any excess liquid from bulgur. Mix in tomatoes, rocket, feta, spring onions, garlic, remaining 3 tablespoons mint, and 1 1/2 teaspoons salt. Season salad to taste with pepper.

Mound salad in large shallow bowl or on individual plates. Spoon prawns and dressing over and serve.

*Also called cracked wheat; available at supermarkets, specialty foods stores, and natural foods stores.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.