Linguine with Pancetta, Peas, and Courgette

Ingredients for Linguine with Pancetta, Peas, and Courgette

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 90g pancetta, diced

• 160g chopped spring onions

• 2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente

• 450g di linguine

• 150g frozen peas

• 2 medium courgette, peeled into ribbons (see headnote)

• Sale kosher

• Fiocchi di peperoncino rosso tritato

• 1/2 cup fresh basil leaves, chopped

• 1/2 cup fresh Italian parsley leaves, chopped

• 1/2 cup freshly grated Grana Padano

How to make Linguine with Pancetta, Peas, and Courgette

1. Bring a large pot of salted water to a boil for pasta. In a large skillet over medium heat, add the olive oil. When the oil is hot, add the pancetta and cook until the fat is rendered, about 4 minutes. Add the spring onions and garlic and cook until the spring onions are wilted, about 3 minutes.

2. Add the linguine to the boiling water. Once the pasta is cooking, add the peas and courgette to the skillet and season with salt and red pepper flakes. Toss until the courgette begin to wilt, about 2 minutes. Ladle in 240ml pasta water and simmer and reduce by half while the pasta cooks.

3. When the pasta is al dente, remove it with a spider or small strainer and add directly to the sauce, along with the basil and parsley, reserving the pasta water. Toss to coat the pasta with the sauce, adding a splash of pasta water if the pasta seems dry. Remove the skillet from the heat, sprinkle with the grated Grana Padano, toss, and serve.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.