Lamb Chops with Roasted-Aubergine Relish

Ingredients for Lamb Chops with Roasted-Aubergine Relish

• 4 (1/2-inch-thick) lamb shoulder chops (6 to 230g each)

• 45ml extra-virgin olive oil, divided

• 1 (275g) jar roasted aubergine, drained (cut up any large pieces)

• 1 (110g) jar sliced pimientos, rinsed and drained

• 40g finely chopped sweet onion such as Vidalia or Walla Walla

• 1/4 cup finely chopped flat-leaf parsley

• 1/2 teaspoons sugar, or to taste

Pat lamb chops dry and sprinkle evenly with 1 teaspoon salt and 1/2 teaspoons pepper. Heat 1 tablespoon oil in a 12-inch heavy skillet over high heat until it shimmers, then sear lamb, turning over once, until browned, about 5 minutes total for medium.

Meanwhile, toss together aubergine, pimientos, onion, parsley, sugar, remaining 2 tablespoons oil, and salt and pepper to taste. Serve aubergine relish over lamb.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.