Costine alla coreana

Ingredienti per Costine di Manzo alla Coreana

• 35g di semi di sesamo, tostati e completamente raffreddati

• 1 mazzo di cipollotti, puliti e finemente tritati

• 6 spicchi d'aglio, tritati

• 120ml di salsa di soia

• 60ml di zucchero di canna chiaro ben pressato

• 3 cucchiai di gochujang (pasta di peperoncino coreano)

• 1 cucchiaio di olio di sesamo asiatico

• 2,7 kg di costine di manzo o flanken

• 725ml di acqua

• 1 pezzo (5 cm) di zenzero fresco sbucciato, schiacciato

• Accompagnamento: kimchi

• un macinacaffè/spezie elettrico

Macina i semi di sesamo fino a ottenere una polvere grossolana in un macinino. Riserva 1/4 di tazza di cipollotti verdi, poi sbatti insieme i cipollotti rimanenti, l'aglio, la salsa di soia, lo zucchero di canna, la pasta di peperoncino, l'olio di sesamo e 2 cucchiai di polvere di semi di sesamo in una grande ciotola. Riserva la polvere di semi di sesamo rimanente per servire. Aggiungi le costine corte alla miscela di salsa di soia, strofinando la miscela su di esse. Trasferisci le costine in un grande sacchetto di plastica sigillabile e sigilla il sacchetto, premendo per eliminare l'aria in eccesso. Marina, in frigorifero, per almeno 8 ore.

Trasferisci le costine in una pentola larga e pesante da 6 a 8 quarti e aggiungi acqua e zenzero. Fai sobbollire, coperto strettamente, finché le costine non sono molto tenere, circa 3 ore.

Trasferisci le costine su un piatto da portata usando le pinze e tienile al caldo, coperte con un foglio di alluminio. Schiuma il grasso dalla salsa e versa la salsa attraverso un colino foderato con un tovagliolo di carta inumidito in una ciotola, quindi scarta i solidi. Servi le costine con la salsa in ciotole poco profonde e cospargi con i cipollotti verdi riservati e il restante polvere di semi di sesamo.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.