Bistecche Kansas City con Salsa Béarnaise all'Aragosta

Ingredienti per Bistecche Kansas City con Salsa Béarnaise all'Aragosta

• 1 aragosta viva da 1,1 kg

• 230g (2 panetti) di burro non salato, diviso

• 1 scalogno, affettato

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 1 peperoncino rosso essiccato, come Japones o de árbol

• 1/2 cucchiaini di paprika

• 60ml aceto di vino Sherry

• 2 cucchiai di scalogno tritato

• 1 cucchiaio di capperi, tritati

• 2 tuorli d'uovo grandi

• 1 cucchiaio di succo di limone fresco

• 1 cucchiaio di acqua

• 1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato

• 6 bistecche New York strip da 14 a 450g spesse 1 1/4 pollici con osso, o bistecche New York strip da 250g senza osso

• Sale grosso kosher

Come preparare bistecche di Kansas City con salsa Béarnaise all'aragosta

Cuocere l'aragosta in una grande pentola di acqua bollente salata per 13 minuti. Usando le pinze, trasferire l'aragosta su una teglia con bordo. Raffreddare leggermente. Staccare le chele; conservare per un altro uso. Staccare la coda. Rimuovere eventuali tomalley verdi. Usando le forbici da cucina, tagliare il corpo e le zampe in pezzi da 2 pollici e mettere in una ciotola media. Tagliare la carne della coda dal guscio; aggiungere il guscio alla ciotola con il corpo e le zampe. Tagliare la carne longitudinalmente in 4 strisce, poi trasversalmente in pezzi da 1/4 di pollice. Mettere la carne in una piccola ciotola, coprire e raffreddare.

Sciogliere 110g di burro in una grande pentola pesante a fuoco medio-basso. Aggiungere lo scalogno affettato, l'aglio e il peperoncino; cuocere fino a quando fragrante, circa 5 minuti. Aggiungere i pezzi di guscio di aragosta e mescolare per 5 minuti. Aumentare il calore a medio. Aggiungere i restanti 110g di burro, un cucchiaio alla volta, mescolando fino a quando non si scioglie tra un'aggiunta e l'altra. Aggiungere la paprika; mescolare per amalgamare. Filtrare il burro in una ciotola media, premendo sui solidi nel colino per rilasciare tutto il burro. Scartare i solidi nel colino. Lasciare raffreddare il burro di aragosta a temperatura ambiente. (La carne di aragosta e il burro possono essere preparati con un giorno di anticipo. Coprire il burro e raffreddare. Riportare il burro di aragosta a temperatura ambiente prima di continuare.)

Unire aceto, scalogno tritato e capperi in una casseruola media. Far bollire a fuoco alto fino a quando quasi tutto il liquido evapora, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco. Sbattere i tuorli, il succo di limone e 1 cucchiaio d'acqua in una ciotola media. Posizionare la ciotola sopra una casseruola con acqua appena sobbollente. Sbattere costantemente fino a quando il composto è denso, circa 3 minuti. Spegnere il fuoco. Incorporare il burro di aragosta in 6 aggiunte. Incorporare il composto di scalogno e dragoncello. Condire a piacere con sale e pepe. Mescolare la carne di aragosta riservata. Condire con sale e pepe. Mantenere la salsa bèarnaise all'aragosta sopra l'acqua calda.

Preriscalda la griglia. Strofina le bistecche con sale kosher grosso e pepe. Griglia fino a cottura desiderata, circa 6 minuti per lato per una cottura media (5 minuti per lato se senza osso). Servi con salsa bèarnaise all'aragosta.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.