Riso fritto in stile giapponese (Chahan)

Ingredienti per Riso Fritto in Stile Giapponese (Chahan)

• 40g di carota a cubetti (1/4 di pollice)

• 12 gamberi medi (circa 170 g), sgusciati e puliti, tagliati in senso trasversale in terzi

• 60ml di chicchi di mais freschi o congelati

• 40g di edamame freschi o surgelati sgusciati

• 40g di funghi shiitake freschi a cubetti (1/4 di pollice) o shiitake secchi reidratati

• Brodo di pollo a basso contenuto di sodio da 550 ml

• 45ml di salsa di soia giapponese

• 45ml di sakè (vino di riso giapponese)

• 2 cucchiaini di zucchero semolato

• 1 1/2 cucchiaini di sale kosher

• 3 cucchiai di maizena

• 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato

• Pepe bianco o nero a piacere

• 60ml di olio vegetale

• 4 uova grandi, leggermente sbattute

• 6 tazze compatte di riso bianco a chicco corto cotto, preferibilmente vecchio di 1 o 2 giorni

• 1 cucchiaio abbondante di cipollotti verdi affettati sottilmente

Porta a ebollizione una piccola pentola d'acqua. Aggiungi la carota e cuoci per 2 minuti. Aggiungi i gamberi e cuoci finché sono appena cotti, altri 1-2 minuti. Scola e rimetti nella pentola. Aggiungi il mais, gli edamame, i shiitake, il brodo di pollo, la salsa di soia, il sakè, lo zucchero e 1/2 cucchiaino di sale. Metti la pentola a fuoco medio-alto e porta a ebollizione. In un contenitore piccolo, mescola la maizena con 45 ml di acqua fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi gradualmente la miscela di maizena alla pentola, mescolando continuamente. Lascia che il brodo torni a ebollizione e cuoci finché si addensa leggermente, circa 3 minuti. Togli la pentola dal fuoco e mescola l'olio di sesamo e il pepe a piacere; tieni in caldo, coperto.

Scalda l'olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto fino a quando non inizia a brillare. Aggiungi le uova e cuoci, mescolando costantemente, fino a quando sono appena cotte, circa 30 secondi. Aggiungi il riso e cuoci, mescolando spesso e rompendo i grumi, facendo attenzione a non schiacciare i chicchi, fino a quando il riso è ben caldo e l'uovo si è leggermente dorato, circa 4 minuti. Condisci con circa 1 cucchiaino di sale e pepe a piacere.

Dividi il riso fritto tra 4 ciotole piccole e premi saldamente il riso per compattarlo nelle ciotole. Capovolgi le ciotole su 4 ciotole grandi e poco profonde. Rimuovi le ciotole per rivelare le piramidi di riso e versa la salsa su ciascuna. Guarnisci con le cipolle verdi e servi.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.